Slaskorna har med sin karaktäristiska syrliga, aromatiska smak gjort comeback i köket de senaste åren. Oavsett om det är som aromatisk gelé, invärtes värmande slånbärseld eller som ett biologiskt effektivt botemedel mot blödande tandkött och magproblem: de små stenfrukterna innehåller många hälsosamma ingredienser som gör dem till en hälsosam höjdpunkt i köket och medicinskåpet.

plommons förfader

Frukterna och lövverket på svarttornet ser ut som miniatyrversioner av plommonet, som föddes upp av människor genom att korsa svarttornet med körsbärsplommon. Till skillnad från sina storebröder smakar dock de små frukterna väldigt syrligt och lämnar en obehaglig, lurvig känsla i munnen när de äts råa.

Fader Frost mjukar upp smaken

Stenfrukternas arom är något mildare och mer aromatisk om man plockar dem efter den första frosten i slutet av november eller början av december. Minustemperaturerna gör slånens cellväggar mer genomsläppliga och stärkelsen som finns i frukten omvandlas till socker.

När är slånbären mogen?

De små frukterna har nått sin optimala mognad när skalet är blåsvart till färgen upp till skaftets bas. Om du inte vill vänta till första frosten med att skörda är det nu rätt tid att plocka stenfrukten. På så sätt säkerställer du att de läckra små bären inte redan skördats av fåglarna och att du knappt hittar någon frukt kvar.

Spetsad delikatess

Det kan vara lite av en utmaning att plocka slänter. Svarttornen är väl skyddad av de långa, mycket vassa taggarna och de små druvorna måste plockas individuellt från grenen. Bär rejäla handskar och jacka när du skördar så att du inte skadar dig på taggarna.

Samla de läckra frukterna i en luftgenomsläpplig korg och bearbeta dem så snabbt som möjligt. Detta gör att slonorna inte skrynklas eller börjar förstöras. Vilda frukter gör sig inte bra i plastpåsar – det gäller även vilda frukter som berberis eller fläder. Om inget annat krävs enligt receptet, ta bort den stora gropen från frukten innan vidare bearbetning, eftersom den innehåller spår av cyanvätesyra.

tips och tricks

Plocka alltid vilda slånskor från trafikerade vägar och besprutade fält. "Tjuvjaga" inte i naturreservat. Här är det förbjudet att skörda slån, eftersom den läckra frukten tjänar som värdefull föda för många fågelarter under den kalla årstiden.

SKb

Kategori:

Grönsaksträdgård