Mangold ger färg till grönsaksträdgården och smakar riktigt gott. Om du uppmärksammar några tips när du skördar kan du skörda de röda, gula, vita och gröna bladstjälkarna färska nästan året runt. Mangold är en tvåårig bladgrönsak. Även om vissa människor tänker på en prydnadsväxt när de först ser de färgglada stjälkarna av röd eller gul mangold. Nyskördad mangold är rik på protein och innehåller många vitaminer och mineraler.
Skörda stammangold från utsidan
Med stammangold, även kallad revbensmangold, skördar man bladen utifrån och in. Mangoldhjärtat förblir oskadat och plantan kan växa ut igen. Bäst är att bryta av de enskilda bladen strax ovanför den kålrotsliknande roten. Då finns inget kvar som kan gå fel senare. Du kan också klippa av de yttre bladen med en kniv eller sax. Skörda bara så mycket mangold du behöver. Nyskördade och snabbt tillagade, de sparrisliknande stjälkarna smakar utmärkt. Kort efter skörd innehåller bladgrönt dessa vitaminer:
- Vitamin K: med 414 µg/100g nykokt mangold överträffas dess vitamin K-innehåll bara av örter
- Provitamin A: 588 µg/100g, provitamin A är även känd som en karotenoid
- olika B-vitaminer som B1, B2, B3 och B6
- Mineraler som kalium, kalcium, magnesium, järn
Mangold kan skördas för första gången 10 till 12 veckor efter sådd. Om du sår frön i april kan du njuta av mangold från och med juli. Skörd är möjlig fram till de första dagarna av frost. Täckt med löv eller fleece överlever mangold vanligtvis vintern. På våren fortsätter den att växa och du kan bryta av de nya löven som vanligt. Växten blommar på försommaren. Den dör efter att fröet har mognat.
Mangold kommer att gro igen efter skärning
Man kan skära den spenatliknande mangolden två till tre fingrar ovanför marken, den trycker ut nya blad efter snittet. Mangold är klar för skörd sju dagar tidigare än mangold. Skörden kan börja efter bara 8 till 10 veckor. Mindre blad smakar mildare och sötare än de större bladen.
Innan mangolden blir för stor, skörda den och frys in den. För att göra detta, hacka mangoldbladen och blanchera dem i två minuter. Krama ur försiktigt och frys in i portioner. Blad som blivit för stora kan användas som fyllning i recept, ungefär som kålblad används i fylld kål.
tips och tricks
Mangold har en begränsad hållbarhet efter skörd. Inlindad i en fuktig trasa håller den i kylen i upp till två dagar. När du skördar, se till att de skördade löven inte står i solen.