Grön potatis är rikoschetten i det kulinariska potatisparadiset. Även våra mormödrar varnade för att äta grönskaliga knölar på grund av risken för ont i magen. Den här guiden är tillägnad alla potatisälskare som har huvudvärk av grön potatis. Läs här om grön potatis är ätbar eller giftig?

Potatis ska aldrig ätas grön

Innehållsförteckning

Visa allt
  1. det väsentliga i korthet
  2. Grön potatis giftig?
  3. Var lurar solanin?
  4. Åt grön potatis
  5. giftiga gröna fläckar?
  6. Förebyggande tips
  7. Grön utsädespotatis?
  8. Skörda mogen potatis
  9. Vanliga frågor

    10. det väsentliga i korthet

    • Grön potatis innehåller mycket giftigt solanin
    • Även om det är osannolikt att smaka på grön potatis har någon effekt, kan stora mängder leda till förgiftningssymtom
    • Tecken på förgiftning inkluderar: ont i halsen, huvudvärk, mag-tarmbesvär, kräkningar och diarré
    • Dödsfall från grönpotatisförgiftning är extremt sällsynt, men inte ovanligt

    Är grön potatis giftig?

    Grönt innebär negativa biverkningar för potatis, som giftiga ingredienser och en bitter smak. En naturligt hälsosam mat, grön potatis hör inte hemma på bordet. Den kulinariska spoilsporten är solanin, ett naturligt gift som nattskuggväxten använder för att skydda sig mot rovdjur. Solanin är en glykoalkaloid som bildas under huden i höga koncentrationer under påverkan av ljus. Klorofyll är ansvarig för den gröna färgen. Det giftfria, gröna växtämnet fungerar som en larmsignal för förekomst av skadligt solanin i den aktuella potatisen.

    Avsiktlig eller oavsiktlig konsumtion av stora mängder grönpotatis förorenad med solanin orsakar måttliga till svåra förgiftningssymtom. Eftersom glykoalkaloider går hand i hand med en mycket bitter smak brukar gommen i god tid varna för intag av ett antal hälsofarliga grönpotatisar.

    Youtube

    Var lurar det mesta av solaninet?

    En skål med ångande potatis har varit en del av varje bord i generationer. Konsumtion leder som regel till en känsla av välbefinnande för unga och gamla. Anledningen till den kulinariska njutningen utan ånger är observationen av olika solaninkoncentrationer i olika delar av en potatis. Innan potatisen hamnar i kokkärlet tas tveksamma komponenter bort. Ju bättre kocken är bekant med dessa kopplingar, desto mer perfekt lyckas en hälsosam, ofarlig förberedelse. Vi ville veta exakt och konsulterade de vetenskapliga publikationerna av Dipl. oec. trofisk Claudia Weiss. Följande tabell visar var höga koncentrationer av solanin lurar i potatis:

    delar av en potatis totala alkaloider
    hela knölen 10-150mg/kg
    skal (2-3 % av en potatis) 300-640 mg/kg
    Hud (10-12% av en knöl) 150-1070mg/kg
    massa 12-100mg/kg
    bakterier/ögon 2000-7000mg/kg

    Experter definierar konsumtionen av 2-5 milligram potatisalkaloider per kilo kroppsvikt som den akuta toxiska dosen. Den minsta dödliga dosen är cirka 6 milligram per kilo kroppsvikt, även om betydande individuella fluktuationer måste tas med i beräkningen. Trädgårdsmästare skördar vanligtvis potatis med en alkaloidhalt på långt under 100 milligram per kilo grödor från ekologiskt odlade grönsaksfläckar som de själva skapar. En konsumtion av 300 gram potatis leder till ett intag på cirka 1 milligram per kilo kroppsvikt hos en vuxen. Denna säkra nivå gäller för skalade, korrekt behandlade knölar utan gröna fläckar eller spirande ögon.

    Ätit grön potatis - vad ska man göra?

    Att äta grön potatis orsakar initialt buksmärtor och kräkningar

    Den goda nyheten först: allvarlig förgiftning från konsumtion av grön potatis rapporteras sällan. Av cirka 2000 kliniskt kända fall i Europa till följd av förgiftning av potatisalkaloider, slutade 30 med dödlig utgång. Experter antar att mild solaninförgiftning vanligtvis inte diagnostiseras som sådan. Orsaken är de ospecifika symtomen. Följande indikationer pekar på konsumtion av grön potatis:

    • första symtomen: efter 2 till 20 timmar
    • lätt repig hals
    • Huvudvärk, feber, lågt blodtryck, snabb puls
    • Gastrointestinala besvär
    • kräkningar och diarré
    • starka symtom på förgiftning: dåsighet, muskeldarrningar, rastlöshet, svimning

    Symtom på förgiftning kan vara upp till en vecka. Symtomen tolkas ofta som en enkel magbesvär och behandlas med självmedicinering. Symtomen förbättras snabbt hos robusta vuxna och är inte förknippade med att äta grön potatis förorenad med solanin.

    Om allvarliga symtom på förgiftning uppstår bör en läkare uppsökas omedelbart. Barn och känsliga äldre med misstänkta, ospecifika symtom hör i händerna på kunniga läkare för att klargöra orsaken och förhindra värre konsekvenser.

    tips

    Populära recept på den stora knölen innehåller ordet "grön". Gröna bönor med potatis eller grön sås med ägg och potatis får oss att vattnas i munnen. Det betyder inte att grön potatis går ner i grytan som ingrediens. Använd alltid mogen potatis med krämigt gult kött. Klipp generöst av alla misstänkta grönområden före förberedelse.

    Gröna fläckar på potatis - ätbart eller giftigt?

    För hälsorisksituationen inte helt klart ges när potatisen är delvis grön. Gröna fläckar på potatis innehåller ofta höga koncentrationer av ohälsosamma alkaloider, vilket gör konsumtion till en riskabel balansgång för hela familjen. Du bör generöst skära bort isolerade gröna fläckar. Denna försiktighetsåtgärd gäller även för det ena eller andra ögat. Å andra sidan är potatis med omfattande grönfärgning av skalet samt flera gröna fläckar, ögon och groddar inte lämplig för konsumtion.

    Tips i förebyggande syfte – så att potatisen inte blir grön

    Korrekt förvaring är det bästa förebyggandet mot grönpotatis och de därav följande hälsorisker. Följande tumregel gäller: ljus och värme är rent gift för lagrad potatis. För att njuta av förstklassig potatisrätter bör du förvara knölarna så här:

    • Förvara alltid potatis på en mörk och torr plats
    • helst spridda ut löst på en hylla eller staplade i en luftig potatislåda
    • maxtemperatur på campingen: 8°-10° Celsius
    • lägsta temperatur: 4°-6° Celsius

    Om färskpotatis stoltserade med ett friskt, brunt skal utan ögon när den köptes kan detta snabbt förändras i det olämpliga skafferiet. Inverkan av ljus och höga temperaturer stimulerar produktionen av giftiga alkaloider och förvandlar varje stor knöl till en bitter, grön ondska. All potatis som inte omedelbart tillagas och äts bör därför förvaras mörkt, svalt och torrt, även om väntetiden innan äts bara är några dagar.

    avvikelse

    Fritering förstör solanin

    Livsmedelsexperter påpekar uttryckligen att giftigt solanin och andra skadliga alkaloider endast sönderdelas över en temperatur på 240° Celsius. Följaktligen gör kokande grön potatis dem oätliga. Den stolta ägaren av en fritös slänger dock inte grönskinnad potatis. Att steka i varmt fett ger en betydande minskning av solanin. Det är viktigt att notera att du inte lämnar den friterade maten i det varma fettet under onödigt lång tid. Det finns risk för att gifterna förs tillbaka till de färdiga friterade pommes friterade eller stekta potatisarna. Av denna anledning är regelbunden ersättning av stekfett väsentligt.

    Grön potatis som sättpotatis – är det möjligt?

    Grön potatis är utmärkt sättpotatis

    Resursstarka trädgårdsmästare slänger inte grön potatis, utan ger knölarna ett andra liv som sättpotatis. I det här fallet kan nivån av solanin inte vara tillräckligt hög, eftersom det stimulerar groning. Grönskinnad potatis är idealisk för att gro i fönsterbrädan. När planteringssäsongen börjar i bädden startar utsädespotatis som har planterats trädgårdssäsongen med en livsviktig tillväxtfördel. Hur man gör det:

    • Skjut grön potatis bakom glas 4 till 6 veckor innan utomhusplanteringssäsongen börjar
    • Häll torvfri grönsaksjord eller en blandning av kompost och sand i en trälåda, kasserad äggkartong eller fröbricka
    • Spraya jorden med mjukt vatten, utspätt valerianate eller åkerfräken avkok
    • Plantera grön utsädespotatis upp till halva knölhöjden
    • placeras på en ljus plats med temperaturer mellan 12° och 15° Celsius

    Värme och ljus gör att skalet blir grönt ytterligare och låter starka bakterier spira från ögonen. Tillväxtmotorn är glykoalkaloider, som nu visar sin goda sida.

    Skörda mogen potatis – så här går det till

    Kommer potatis upp ur jorden med grönt skal är besvikelsen stor. Omogen, grön potatis bär en koncentrerad belastning av giftiga alkaloider. Knölarna är icke-klimakteriska frukter och mognar inte. Kunniga trädgårdsmästare slipper besväret med en för tidig skörd av gröna äpplen genom att använda en enkel tumregel: 2-3 veckor efter att potatislöven har dött är potatisen redo för skörd.

    När de örtartade delarna av växten flyttar in beror i första hand på vilken potatissort som odlas. Tidiga stammar tar 90 till 110 dagar att växa, medan sena stammar tar upp till 160 dagar att mogna. Vidare bidrar vädret, jordkvaliteten och näringstillgången till när omogen, grön potatis djupt nere i marken förvandlas till mogna, brunhyade knölskatter.

    Att skala potatis och skära bort enskilda gröna fläckar och groddar minskar gifthalten med upp till 90 procent.

    Vanliga frågor

    Vad är solanin?

    Solanin är den vanligaste alkaloiden som finns i potatis. Detta är en sekundär växtingrediens som finns i nattskuggväxter och fungerar som ett försvar mot rovdjur och patogener. Den högsta koncentrationen av giftet finns i skal, ögon och groddar. Viktiga identifierande egenskaper för solanin är gröna fläckar på knölen eller ett helt grönt skal. Alkaloiden är extremt värmebeständig och delvis vattenlöslig. Solanin släpps ut i vattnet när det kokas.

    Vad är risken för solaninförgiftning efter att ha ätit grön potatis?

    Under de senaste 100 åren har endast ett fåtal fall av förgiftning till följd av solanin varit kända och dokumenterade. Experter tolkar detta som en indikation på att den utpräglat bittra smaken av glykoalkaloider vanligtvis förhindrar farlig förgiftning. Det är dock också tänkbart att det finns ett inte obetydligt antal orapporterade fall till följd av ospecifika symtom. På grundval av detta kan risken för solaninförgiftning från att äta grön potatis bedömas som låg.

    Vad rekommenderar Federal Institute for Risk Assessment med avseende på solaninhalten i potatis?

    Federal Institute for Risk Assessment (BfR) rekommenderar att konsumenter alltid förvarar potatis på en mörk, sval och torr plats. Knölar med grönt skal, gröna fläckar och groddar är inte lämpliga för konsumtion. Enstaka grönområden kan skäras bort. Barn ska bara äta skalad potatis. Potatisrätter med bitter smak hör hemma i papperskorgen. Potatisvatten ska inte återanvändas. Det är också lämpligt att byta ut friteringsfettet för potatisrätter regelbundet.

    Är grön potatis fortfarande giftig när den tillagas?

    Tyvärr gör matlagning inte grön potatis ätbar. Solanin och andra giftiga glykoalkaloider är tuffa. Kokande hett vatten har liten eller ingen effekt på den höga koncentrationen av skadliga ämnen i skal, gröna fläckar och bakterier. En gradvis upplösningsprocess börjar först vid en temperatur på mer än 240° Celsius.

    Jag hittar ofta knölar med grönt skal i potatissäcken. Kan jag skala och äta den här potatisen eller ska jag slänga den?

    För din och din familjs hälsa rekommenderar vi att du kastar potatis med stora områden med grönt skal. Den gröna färgen signalerar långvarig, ogynnsam exponering för ljus och värme. Som ett resultat har en hög koncentration av potatisalkaloider byggts upp i knölarna. Prover med isolerade gröna fläckar kan generöst skalas och skäras ut. Du bör steka lätt grön potatis efter förbehandling, eftersom de flesta av de återstående gifterna löses i det varma fettet.

    Kan grön potatis mogna?

    Om dåligt väder tvingar trädgårdsmästaren att skörda potatis tidigt, smyger gröna knölar emellan. Förståeligt nog får trädgårdsmästarens hjärta att blöda om man slänger grön, solaninförorenad potatis efter allt krångel med att odla och ta hand om dem. Tyvärr slipper du inte sorgen, för potatis kan inte mogna som äpplen, plommon eller pumpor. Tvärtom ökar gifthalten ju längre knölarna utsätts för ljus och värme.

    Innehåller andra ätbara nattljus också giftigt solanin när frukterna är gröna?

    En oroande koncentration av solanin i gröna frukter är karakteristisk för alla ätbara nattskuggväxter. Dessa inkluderar – förutom potatis – tomater, paprika, auberginer, chili och gojibär. I helt gröna tomater, till exempel, är den genomsnittliga solaninhalten hela 32 milligram per 100 gram, väl inom det farliga intervallet. Förberedelserna förändras vanligtvis lite. Mer än 90 procent av solaninkoncentrationen finns kvar i sötsyrliga inlagda gröna tomater.

    tips

    Det hör hemma i fablerna att småpotatis innehåller färre gifter än voluminösa knölar. Faktum är att koncentrationen av gifter som ingår är omvänt proportionell mot storleken. Ju mindre en potatis, desto högre nivåer av solanin och andra gifter. När du köper potatis, ge alltid företräde till större exemplar och ignorera miniatyrknölar.

Kategori:

Grönsaksträdgård