De ger inte bara en smakberikning utan skämmer också bort ögat: gräslökblommor pryder en mängd olika rätter och förfinar rätterna med en milt kryddig ton. Om du missade gräslöksskörden, låt blommorna smälta i munnen istället.

Inte bara bin smakar gräslök

Innehållsförteckning

Visa allt
  1. det väsentliga i korthet
  2. Är gräslökblommor ätbara?
  3. Gräslökblommor - recept
  4. Samla gräslökblommor
  5. Vanliga frågor

    6. det väsentliga i korthet

    • Gräslökblommor är inte giftiga. De smakar mindre intensivt än bladen och har en lätt söt ton.
    • Blomställningarna kan användas på många sätt. De kan syltas i vinäger eller salt, eller göras till örtsmör och olja.
    • Färska gräslökblommor samlas in på morgonen, när den aromatiska halten är som högst.

    Kan man äta gräslökblommor?

    Gräslökblommor ser inte bara vackra ut, de är också ätbara

    Gräslök växer som en örtartad växt från vars underjordiska rhizom många rörformiga löv kommer fram. Dessa skördas och används som kökskrydda. Allium schoenoprasum blommar mellan maj och augusti. Blomställningarna har 30 till 50 individuella blommor tätt ihoppackade. Blomstjälken påminner om ett blad till formen, men har en fastare konsistens och reser sig rejält över bladtosen. Gräslökblommor är inte giftiga utan ätbara. Bladen kan även ätas under blomningen.

    Så här smakar gräslök när den blommar:

    • Blomstjälkarna är fasta och träiga med en bitter smak
    • Gräslök är något kryddig med en subtil sötma
    • Bladen blir allt bitterare med åldern

    avvikelse

    Där gräslök växer

    Gräslök finns i svala klimatregioner. Det huvudsakliga europeiska utbredningsområdet sträcker sig över Fennoskandien, med växten som även växer vilt i de centraleuropeiska bergen. Här har den populära kökskryddan specialiserat sig på våta livsmiljöer. Växten delar biotoper med typiska fuktindikatorer som åkerfräken eller bäckaven. På myrmark tenderar gräslök att bli den dominerande växtarten.

    Använda gräslökblommor: Recept

    Det har kommit runt att de rosa blommorna är ätbara. Många online-återförsäljare erbjuder möjligheten att köpa gräslökblommor som fortfarande är stängda. Detta håller dem fräscha fram till leverans. Att äta gräslökblommor är något för gourmeter:

    Ingredienser recept
    Gräslökssmör 250 g smör, 20 gräslök, 2 vitlöksklyftor, salt och peppar Smält smöret, pressa ner vitlöken och blanda ner i smöret med blommorna, krydda och kyl
    Gräslöksolja 500 ml solrosolja, 8 gräslökblommor, rosmarin, persilja, timjan Häll olja över blommor och örter och låt stå i tre veckor
    Karamelliserade gräslökblommor Olivolja, valfri gräslök, strösocker, balsamvinäger, salt och peppar Stek blommorna i olivolja, strö över strösocker och avglasera med balsamvinäger, krydda
    Youtube

    Salt med gräslökblommor

    Krossa valfri mängd gräslök med grovt salt, eller mal blandningen med en mixer och matberedare. Ett milt aromatiskt örtsalt med en grönaktig färg resulterar från en mängd av cirka tio blommor till två matskedar salt. Smaken och färgen blir intensivare med fler blomhuvuden. Bred ut saltet på en bakplåtspappersklädd plåt och låt torka i ugnen på lägsta inställningen. För att förhindra att klumpar bildas bör du regelbundet fluffa saltet med en gaffel.

    Gräslök är mångsidig och smakar mild.

    Betning i vinäger

    Till den hemgjorda vinägern med en het ton behöver du cirka 20 gräslökblommor och 250 milliliter mild vitvinsvinäger. Lägg blommorna i en burk och häll vinägern över dem. Den förseglade burken ställs på en sval och mörk plats i en vecka. Snurra behållaren dagligen så att alla blommor täcks av vinägern. Efter sju dagar kan du filtrera blommorna från den lila vinägern och tappa den på flaska.

    tips

    Vinägern smakar ganska kryddigt och kan användas som salladsdressing. Lök behövs då inte längre.

    Hur man samlar gräslökblommor

    Efter skörd ska buketten skakas ut ordentligt för att lämna insekter i trädgården

    När din gräslök blommar i trädgården kan du klippa av blomstjälkarna vid basen. Tidigt på morgonen är den idealiska tiden för insamling, för då är blommorna rika på eteriska oljor och nektar. Samtidigt förhindrar du att för många blombesökande insekter kommer in i köket med skörden, eftersom dessa oftast bara är aktiva när solen skiner och det är varma temperaturer. Skaka om skörden kraftigt så att dolda insekter släpps från blommorna.

    tips

    Tvättning förstör de ömtåliga kronbladen, vilket gör att smakerna försvinner snabbare. Så samla bara in blommor som är i gott skick och som inte behöver tvättas.

    Vanliga frågor

    Kan man äta gräslök blomknoppar?

    Blomknopparna används som falsk kapris. Inlagda i en kokt brygd av vinäger och olika örter får knopparna en intensiv doft. De förfinar rejäla rätter och passar bra till ost, pasta eller sallad.

    Vilka gräslökssorter utvecklar ätbara blommor?

    Gräslök skiljer sig främst i tjockleken på de rörformiga bladen och deras arom. Alla sorter av arten Allium schoenoprasum kallas gräslök. Medan den ursprungliga arten blommar rosa, utvecklar ätbara odlade former varierande nyanser:

    • Forestate: intensiv ljusrosa
    • ymnighet: sterila och lila-rosa blommor behåller sin delikata smak särskilt länge
    • elbe: vitblommande sort

    När kan jag skörda bladen och blommorna från gräslöken?

    I början av växtsäsongen behöver gräslök näring för att utveckla löv för fotosyntes. Under denna tid smakar bladen bäst eftersom de innehåller många eteriska oljor och vitaminer. När växten blommar lägger den all sin energi på att odla blommorna. Dessa bör skördas kort efter att de har blommat ut, eftersom de också tappar sin smak med åldern. Sterila sorter behåller sin blomprakt längre eftersom energin inte behövs för fröbildning. Därför smakar sådana gräslökblommor milt under hela blomningsperioden.

    Varför ska jag klippa av gräslök i god tid?

    Om du bryter av eller skär av blommande skott i god tid sparar plantan energi på grund av den bristande blomutvecklingen. Som ett resultat håller löven sig fräscha längre och skördeperioden förlängs. De rörformiga bladen blir gradvis träiga när knoppen utvecklas.

    Vilken jord behöver gräslöken?

    I allmänhet föredrar gräslök en lös och näringsrik jord som säkerställer fuktiga förhållanden. Allium schoenoprasum är uppdelad i två underarter som växer i olika livsmiljöer. Medan underarten 'sibiricum' är specialiserad på fuktiga jordar på höga höjder i Alperna, trivs underarten 'schoenoprasum' på lerig undergrund med fin jord i låglandet.

Kategori:

Grönsaksträdgård