Raw food-fans kastar begärliga blickar på krispig, färsk zucchini. Frågan uppstår oundvikligen: Kan zucchini också ätas rå? Den här guiden förklarar när du säkert kan komma åt den. De omständigheter under vilka försiktighet krävs är inte dolda för dig här.

Du kan vanligtvis äta god ekologisk zucchini rå utan att tveka

Innehållsförteckning

Visa allt
  1. det väsentliga i korthet
  2. Harmlöst eller riskabelt?
  3. När är det säkert?
  4. Risk för självodling
  5. Varningssignal bitter smak
  6. Vanliga frågor

    7. det väsentliga i korthet

    • Butiksköpt zucchini kan ätas rå.
    • Ekologisk zucchini från certifierad odling kan ätas rå med skalet på.
    • Hobbyträdgårdsmästare smakar först för att utesluta att det finns giftiga bitterämnen i egenodlad zucchini.

    Äta zucchini rå - ofarligt eller riskabelt?

    Zucchini är en milt kryddig rätt som är rik på vitaminer och låg i kalorier. De många fördelarna ger dock inte grönt ljus för bekymmerslös råkonsumtion. Under vissa omständigheter genomsyras den frestande zucchinin av giftiga cucurbitaciner, som orsakar allvarliga symtom på förgiftning även i små mängder. Bekämpningsmedel och bakterier gör att äta rått med huden till en balansgång när det kommer till hälsa. Följande tabell visar när det är säkert och riskabelt att äta zucchini rå:

    ofarlig vad ska man göra? riskabel vad ska man göra?
    från snabbköpet skala, njut av rått från hemodling Korsvägar, undvik stress
    från veckomarknaden skala, äta rå bitter smak kasta iväg
    från hälsokostaffären tvätta, äta med huden med skal (ej ekologiskt) skal

    Som denna översikt visar finns det inget enstavigt svar på frågan: Kan zucchini också ätas rå? Bekymmerslös njutning beror alltid på vilken väg zucchinin har färdats tills den lovar en hälsosam kulinarisk njutning på köksbordet hemma. Detta resulterar i rätt förberedelse upp till den rejäla biten i de knapriga fruktgrönsakerna. Du kan läsa mer detaljerade förklaringar av alla alternativ i följande avsnitt.

    Kommersiellt köpta zucchini är speciella raser utan cucurbitaciner och kan ätas råa utan att tveka.

    Vad är cucurbitaciner?

    Cucurbitaciner är giftiga bitterämnen som finns i zucchini och andra gurkor. Även små mängder kan orsaka allvarlig förgiftning hos människor, såsom kräkningar, diarré, magkramper och cirkulationssvikt. Tyvärr är dessa bitterämnen extremt värmebeständiga och mycket svåra att lösa i vatten. Det är detta som gör cucurbitaciner så farliga, eftersom konventionell matlagning inte förstör toxiner. Så det spelar ingen roll om du äter zucchini rå eller kokt. Med en hög koncentration av bitterämnen är hälsoproblem oundvikliga.

    När och hur är rå zucchini säker?

    Ekologisk zucchini kan också bearbetas rå med skalet på

    För zucchini från snabbköpet kan all-clear ges med hänsyn till giftiga bitterämnen. De läckra gröna frukterna har ett gott skratt, eftersom de växer fantastiskt utan cucurbitaciner. De giftiga ingredienserna har avlats ur alla sorter, så du kan också äta gula zucchini råa. Ändå faller en skugga på rå zucchini, eftersom kontaminering av bekämpningsmedel gör att äta den med skalet till ett riskabelt företag. Alla frukter som inte kommer från certifierad ekologisk odling påverkas. Följande tips förklarar när och hur du kan äta rå zucchini utan att oroa dig:

    • kommersiell zucchini: skala, ät rå eller hacka okokt i salladen
    • Ekologisk zucchini: tvätta noggrant och ät rå med skalet som sallad, på bröd eller med dipp

    Ekologisk zucchini är helt klart rätt väg att gå om du vill äta den läckra fruktgrönsaken rå. Certifierade ekologiska bönder avstår konsekvent från att använda bekämpningsmedel. Konventionell zucchini från butikshyllan kommer ofta med ett stressat skal. I värsta fall bestraffas oskalad njutning med plågande flatulens. De flesta vitaminer och spårämnen finns dock direkt under skalet. Om du inte kan förmå dig att skala en zucchini bör du åtminstone tvätta skalet noggrant och skrubba det med en borste.

    avvikelse

    Att äta rått är farligt

    Zucchini är inte den enda grönsak som kan ge oss en hård mage när den äts rå. Försiktighet rekommenderas också när du äter potatis, tomater, bönor och andra delikatesser från grönsaksträdgården rå. Toppar på listan över kulinariska glädjeämnen är rå potatis och gröna tomater, som är höga i det giftiga solaninet. Rabarber kan orsaka orolig mage om de sötsura stickorna äts råa i stora mängder. I det här fallet är giftig oxalsyra boven. Att äta baljväxter råa är farligt eftersom fasin de innehåller kan orsaka allvarliga tarmbesvär och illamående. De goda nyheterna är: till skillnad från cucurbitacin löses solanin, oxalsyra och fasin upp av njutning när de tillagas.

    Risk för självodling - tips till hobbyträdgårdsmästare

    Hemodlad zucchini kan inte ätas rå utan att tveka

    Uppmärksamma hobby trädgårdsmästare. Blandad kultur med pumpa gör varje zucchini till en vinglig kandidat för bekymmersfri råkonsumtion. Den här anteckningen är inte ett överdrivet skräckscenario, utan bygger på påtaglig praktisk erfarenhet. De vanligaste orsakerna till ett farligt toxininnehåll i zucchini är korsning eller backkorsning med andra gurkor. Dessutom skjuter cucurbitacinnivåerna i höjden under stress från värme eller kyla. Sällan sätter spontana förändringar inom en zucchiniväxt igång den giftiga processen. Följande tips sammanfattar hur hobbyträdgårdsmästare professionellt kan förebygga risken för giftig zucchini:

    • Avstå från avelsförsök: Odla alltid zucchini med certifierade frön
    • Odla inte prydnadskalebasser: Undvik korsning och backkorsning genom att inte odla prydnadskalebasser
    • Undvik torkstress: Vattna zucchini regelbundet, tidigt på morgonen eller på kvällen när det är varmt på sommaren
    • kylskydd: täck zucchiniplantor med fleece över natten under kalla perioder

    Ett dokumenterat dödsfall 2015 skakade om trädgårdssamhället och uppmärksammade problem med backcrossing, oönskad korsning av zucchini med andra gurkor och växande stress. Den olyckliga zucchiniälskaren betalar med sitt liv för att ha ätit en gryta. Undersökningar visade att zucchinin som användes kom från en hobbyträdgård och innehöll en hög koncentration av bitterämnen.

    Rapporter om allvarlig zucchiniförgiftning ökade i år när ökenliknande värme och torka grep landet. Som ett resultat varnade det bayerska statliga kontoret för hälsa och livsmedelssäkerhet för att äta hemodlad zucchini och pumpa utan att smaka det först.

    tips

    Populära sorters grönsaker visar inte att de tillhör gurkfamiljen. Förutom Hokaido ingår även turkisk turban och andra trädgårdspumpor, gurkor och meloner i den mångfacetterade pumpafamiljen. Detta åtföljs av risken för en giftig cucurbitacinkoncentration till följd av backkorsning, korsning och stressen av självodling i hobbyträdgården.

    Bitter smak avslöjar gifter

    När zucchini smakar bittert ringer varningsklockorna. Bitter smak är ett säkert tecken på cucurbitaciner. Perfekt zucchini, å andra sidan, skämmer bort gommen med en milt söt arom. Om du vill vara på den säkra sidan bör du smaka en bit av varje frukt innan du kalasar. I grund och botten är det vettigt att smaka en zucchini från en hobbyträdgård. Hur man gör det rätt:

    1. Tvätta zucchinin med ljummet vatten
    2. Skär av en bit med en kökskniv
    3. stoppa den i munnen och bita
    4. Spotta ut tuggor vid minsta tecken på bitter smak
    5. Kasta tvivelaktiga rester i den organiska soptunnan

    Om barn ännu inte har nått grundskoleåldern är deras smaksinne vanligtvis fortfarande under utveckling. Detta medför risken att en bitter eftersmak av zucchini råa grönsaker går obemärkt förbi. Vi rekommenderar att du agerar smakprov för avkomman innan du serverar den läckra rätten.

    Vanliga frågor

    Blir man alltid sjuk av att äta cucurbitaciner i zucchini?

    Rå zucchini med hög cucurbitacinhalt orsakar inte alltid problem

    Mängden cucurbitaciner som leder till allvarliga symtom på förgiftning beror på konsumentens individuella fysiska konstitution. Erfarenhet har visat att äldre och små barn redan uppvisar svåra symtom efter att ha fått i sig små mängder bitterämnen. En frisk, vuxen hane kan ibland äta en hel skål med cucurbitacinrik zucchinisallad utan att känna något obehag.

    Är zucchini från snabbköpet i princip ofarliga?

    I praktiken har inga giftiga zucchini upptäckts på marknaden hittills. Fallen av förgiftning 2015, som väckte stor uppmärksamhet i media, berodde alla på privat odlad zucchini. Experter påpekar att olika scenarier kan övervägas för förnyad bildning av bitterämnen i zucchinisorter som faktiskt har rengjorts. Dessa inkluderar backcrossing, backmutation och stressfaktorer som värme och kyla. Vår rekommendation: var försiktig och smaka på varje zucchini som du vill äta rå, stekt eller kokt.

    Vad betyder backcrossing?

    Inom trädgårdsodling sker backkorsning när en blommande växt pollineras och befruktas med pollen från en växt som tillhör generationen av dess direkta ättlingar. Denna term används också när befruktning sker mellan en dotterplanta och någon av dess moderplantor. För odling av zucchini innebär denna process alltid en ökad bildning av cucurbitaciner.

    Kan man äta zucchiniblommor råa?

    De vackra gula blommorna på en zucchiniväxt är ätbara. Stora blommor passar utmärkt att fylla med smakrik färskost och andra delikatesser. Du kan doppa små zucchiniblommor i smeten och steka dem. De gula skönheterna skär en fin figur som ingrediens och blickfång i en blandad rågrönsakssallad. Varningen gäller zucchiniblommor från din egen grönsakslapp: Hands off om smaken är bitter. giftiga bitterämnen kan bildas i blommorna såväl som i frukterna.

    Ät gul zucchini rå. Är det möjligt utan att tveka?

    Om du köpt gul zucchini i en butik eller på veckomarknaden kan du äta frukten rå. Om det är egenodlad zucchini kan förekomsten av giftiga cucurbitaciner inte uteslutas. Ett enkelt prov kommer att berätta. Om du märker en bitter till syrlig smak, kassera den gula zucchinin.

    tips

    Några kriterier garanterar en zucchiniskörd av högsta kvalitet. Använd certifierade frön för sådd från april till slutet av maj. Regelbunden vattning och organiska gödningsmedel är obligatoriska. Skörda frukterna när de är unga och ömma, mäter 10 till 20 centimeter långa. Övermogna zucchini tenderar att producera mer cucurbitaciner, vilket kan kännas igen på deras bittra smak.

Kategori:

Grönsaksträdgård