Alla som kan boknötter och vet hur man använder dem är i goda händer. Eftersom de näringsrika och smakrika skogsfrukterna är ett utmärkt tillskott till en naturlig och självförsörjande meny. Du kan läsa om näringsämnena den innehåller, möjliga användningsområden och eventuella risker i den här artikeln.

Boknötter är gott och väldigt näringsrikt

Innehållsförteckning

Visa allt
  1. Porträtt av boknötter
  2. så boknötter
  3. Använd boknötter för kulinariska ändamål
  4. Recept med boknötter
  5. Vanliga frågor

    6. Botaniskt porträtt av boknötter

    Nötfrukterna av bok (botaniskt Fagus), närmare bestämt av rödbok, kallas boknötter. Eftersom den röda boken är den enda vanliga typen av bok i Tyskland, så att namnet Buchecker endast är reserverat för dess frukter när det gäller folketymologi. Andra typer av bok, som krimboken eller den amerikanska boken, producerar liknande nötter som också kan användas på liknande sätt. I den här artikeln vill vi dock fokusera på frukterna av vår inhemska röda bok, det vill säga på de riktiga boknötterna.

    avvikelse

    Avenbok är inga bokar!

    Avenbok är för övrigt bara släkt med namn, men inte botaniskt med bokträd. De tillhör inte släktet Fagus utan till släktet Carpinus och tillhör björkfamiljen istället för bokfamiljen. Endast på ordningens taxonomiska nivå går trådarna av kopparbok och avenbok samman, eftersom båda tillhör bokfamiljen (Fagales). Ändå ser avenboken verkligen ut som en mindre kopparbok och det är därför den fick sitt namn. Den bildar till och med liknande nötfrukter, som också är ätbara.

    Boknötter - frukterna av bokträd

    Boknötter är frukterna av den röda boken

    Den vanliga boken, botaniskt Fagus sylvatica, är ett av de mest utbredda lövträden i Centraleuropa. Den förekommer inte bara naturligt i stora populationer i lokala löv- och blandskogar, den har även använts av människor under lång tid. Det är inte bara deras mycket hårda, solida och homogena trä som värderas, vilket är idealiskt för byggnadsändamål och som bränsle. Deras frukter spelade också en viktigare roll som matkälla för människor och deras husdjur under lång tid.

    Fruktfasen av bokträd

    Europeiska bokar börjar få frukt förrän de är runt 40 år och slutar växa igen efter cirka 80 års ålder. Med tanke på hela livslängden, som kan sträcka sig till runt 300 år och mer för en kopparbok, är detta en relativt kort fruktfas.

    Som med många andra träd kännetecknas själva fruktfasen av en cyklisk cykel. Det gör att det finns år med stort överflöd av frukt med ganska jämna mellanrum. När det gäller bokträd kommer sådana rika fruktproduktioner ungefär vart 5:e till 8:e år. I skogsspråket talar man då om ett gödningsår, en term från tidigare tider då tamgrisar drevs in i skogen för att gödas med boknötter och ekollon.

    Förutom den grundläggande cykliska rytmen beror mängden frukt också på klimatförhållandena under de enskilda åren. Efter ett mycket varmt år bildar en bok gärna ett särskilt stort antal hörn, såvida den inte precis har avslutat ett mastår och till en början är utmattad.

    avvikelse

    Den fantastiska mastårsstrategin

    Den periodvis återkommande fruktöverproduktionen i bok och andra fruktträd är en fascinerande överlevnadsstrategi. För för att kunna föröka sig effektivt via frukterna måste en del av dem alltid ha möjlighet att slå sig ner i jorden. Och med de stora, hungriga utmanarna till de näringsrika boknötterna i skogen är det inte så lätt att garantera. För att tillräckligt mycket frukt ska bli över har den europeiska boken tillgripit den stora ansträngningen med fruktöverproduktion under enskilda år och återhämta sig från den mellan gödningsåren.

    Boknötters utseende och ekologi

    Innan vi vänder oss till de olika kulinariska användningsområdena för boknötter, låt oss först titta på deras yttre utseende - för det är definitivt värt lite uppskattning. Med sin fina, distinkt triangulära, spetsiga form och sin glänsande rödbruna färg har boknötterna inte bara en omisskännlig, utan också en charmig och mycket vacker karaktär.

    De äggformade boknötterna är cirka 1,5 centimeter långa och omges vanligtvis i par av en 3 till 7 centimeter lång fruktbägare. När frukten mognar i september sprider sig dess 4 mjuka taggiga flikar och de två nötterna dyker upp.

    Låt oss ta en titt på de identifierande egenskaperna hos boknötterna i deras olika stadier:

    boknöt på trädet boknöt på marken frö under skalet
    storlek I fruktbägaren 3-7 cm lång 1,5 cm lång utan fruktbägaren ca 1 cm lång
    Se sluten fruktbägare vanligtvis fortfarande grönaktig, mjuk taggig, brun när den öppnas Ecker vanligen lossad från fruktbägaren, glänsande rödbrun, avlång äggrund, spetsig framtill, fyrkantig, indragen däremellan grönaktig innan frukten mognar, vit när den gror

    Odla röda bokar från boknötter

    Naturligtvis är boknötter där först och främst för förökningen av den vanliga boken. Vill du odla din egen rödbok kan du göra det med boknötter. Men det är inte så lätt. Det krävs mycket omsorg och tålamod tills ett fullvuxet träd verkligen har kommit fram. Man kan bli desto mer stolt när det blir succé och det specialodlade bokträdet står i trädgården. Såprocessen kan delas in i följande steg:

    1. Samla frön tidigt på hösten
    2. Sortera frukter efter grobarhet
    3. Förbered (stratifiera) frön
    4. Sådd

    samla frön

    Från och med september kan du antingen hämta frön själv i en bokskog eller köpa dem från en frögård. Frön samlar in och bearbetar boknötter i stor skala.

    Youtube

    Naturligtvis är rödbokuppfödningen bara helt självförsörjande om du inte bara sår fröna själv, utan även samlar och förbereder dem själv. Samla om möjligt frukt som fortfarande hänger på trädet och som finns i den slutna fruktbägaren, samt frukt med spruckna fruktbägare från marken. Så du har en större chans att det finns många livskraftiga.

    En indikation på att fröna i skalen är grobara är en vit färg på fröna. Eftersom du inte ska öppna de hörn du valt att ta med dig när du hämtar dem kan du slumpmässigt testa den vita färgen och därmed grobarheten på andra hörn av moderträdet.

    Sortera frön

    Hemma, lägg boknötterna i vatten för att sortera ut tomma fruktskal. Man känner igen dem på att de simmar uppåt. Den fruktsäck som innehåller frön måste sedan stratifieras för groning.

    Stratifiera frön

    I fröproduktion är stratifiering imitationen av fröets naturliga dvala efter att det har fallit av moderplantan. För att fröet inte ska gro under tuffa vinterförhållanden går det in i en sorts vinterdvala. Som fröodlare efterliknar du detta genom att förvara det på en sval plats skyddad från ljus, temperatursvängningar och mikroorganismer. Det bästa sättet att stratifiera boknötter är att förvara dem i trädgårdsjorden och täcka dem med boklöv, lös jord och kanske några granbarr. Jord som matchar moderplantan är idealisk för frövila och efterföljande groning.

    Det är dock viktigt att du skyddar boknötterna från ekorrar och möss, som knappast skulle avsky ett sådant fynd under de vakna faserna av deras viloläge. Du kan stängsla och täcka området med tätmaskad kanintråd.

    Sugga

    Boknötter behöver frost för att gro

    Om du redan bekvämt har lagrat fröna direkt på önskad såningsplats för stratifiering, behöver du egentligen bara vänta på våren med varmare temperaturer. Om det blir tillförlitligt varmare, se till att vattentillförseln är regelbunden om möjligt för att locka till sig plantorna. Om de dyker upp, se till att hålla ditt hönsnätsskydd uppe och förstärk det vid behov. Speciellt om kronhjortar eller vildsvin gillar att gå vilse i trädgårdar i ditt område, som uppskattar unga träd som vårmat.

    För att få en röd bok i trädgården kan man för övrigt även söka på våren i skogar med rödbokstockar efter självskottande plantor, gräva upp och plantera ut dem i trädgården. Men även här har du större chans att trädet växer bra om du tar lite jord från skogen för omplantering och skyddar det unga trädet från rovdjur genom att hägna in det.

    Kulinarisk användning av boknötter

    Boknötter är högt värderade av skogsbor. Vildsvin, ekorrar, fåglar och möss använder dem för att bygga upp en säker energif.webpörsörjning innan vintern och lagra dem för deras mellanliggande boost under vinterdvalan.

    Vad djur gör intuitivt har förstås länge dokumenterats av oss människor med fakta. Ur näringssynpunkt är boknötter verkligen extremt energigivande näringsämnen:

    • Lipidhalt på över 40% (fettsyror)
    • Vitaminer (B-vitaminer)
    • många värdefulla mineraler (t.ex. natrium, kalium, svavel)
    • rik på spårämnen (t.ex. zink, järn)
    • aminosyror

    Med denna sammansättning är boknötter riktiga energikällor. Det var inte för inte som de alltid var ett populärt samlarobjekt för människor i nöden. Under och efter de stora krigen samlade man till exempel in dem för att förädla dem till mjöl eller för att använda dem rostade som ersättning för kaffe. Ibland extraherades till och med olja från de lipidhaltiga boknötterna.

    Idag, i en tid av matöverflöd, spelar boknötter bara en roll som föda för naturintresserade och självförsörjande. I loppet av trenden mot regionalitet, säsongsvariation, naturlig näring och även antikonsumtionism, borde Buchecker välförtjänt få märkbart mer uppmärksamhet igen.

    Saker att notera när man äter boknötter

    Boknötter bör endast ätas råa med måtta

    Boknötter är näringsrika och riktigt goda med sin nötaktiga arom. Du bör dock inte konsumera stora mängder av dem råa. Eftersom de innehåller trimetylamin, som även kallas fagin enligt det generiska namnet på boken 'Fagus', alkaloider och mycket oxalsyra. Detta gör boknötter något giftiga när de är råa.

    Symtomen på förgiftning förekommer dock bara hos känsliga personer och endast när stora mängder konsumeras och begränsas till buksmärtor, illamående, kräkningar och diarré. I extrema fall sägs symtom på förlamning och kramper ha uppstått. Är du frisk och inte alltför känslig kan du smaka på några boknötter direkt under en promenad i skogen. Vid upphettning genom kokning eller rostning bryts de giftiga ämnena ner, så att det inte ska finnas någon risk för förgiftning även för känsligare personer om större mängder konsumeras.

    Toxicitet för husdjur

    Man bör dock vara försiktig med husdjur. För vissa arter kan toxiciteten hos boknötter vara dödlig. Speciellt hästar, kalvar och marsvin är mottagliga för gifterna och kan reagera med andningssvårigheter, darrningar, utvidgning av pupillerna, kräkningar, diarré och symtom på förlamning. Så lite som 300-1000g anses vara potentiellt dödligt för hästar.

    Hundar nämns mindre i relevant litteratur om boknötstoxicitet, men de bör inte äta stora mängder heller. Med väldigt nyfikna och sorglösa fyrbenta vänner bör du vara försiktig när du går i bokskogar.

    Delikatesser gjorda av boknötter

    Om du vet vad du ska hålla utkik efter kan du mycket lönsamt berika din kost med boknötter. Boknötter rekommenderas särskilt för följande delikatesser:

    • bröd
    • kaka
    • Småkakor
    • kaffeersättning
    • Pesto
    • Sallad och bred garnering

    Bakning med boknötsmjöl

    Återvinningsmetoden som var utbredd under lång tid var att mala det till ett slags mjöl. Självklart kan du göra det än idag. Innan man maler, till exempel i en spannmålskvarn, bör dock frukten värmas upp på något sätt. Dels för att bryta ner gifterna och göra dem mer smältbara, dels för att kunna bearbeta dem bättre och förbättra deras smak.

    Å ena sidan kan du skålla nötterna med kokande vatten. Detta säkerställer en initial nedbrytning av gifter och bitterämnen och gör det också lite lättare att ta bort från skalet. Framför allt kan dock eventuella tomma skal skiljas från de fulla, eftersom de tomma flyter upp till vattenytan och kan skummas bort därifrån. Att rosta i en belagd panna utan fett (frukten i sig innehåller tillräckligt med det) eller baka i ugn är ännu bättre för att minska gifter och göra skalningen lättare. Dessutom skapas en behaglig rostad arom.

    Efter skalning kan nötterna vid behov rostas igen. Detta ökar smältbarheten och den rostade aromen. Vidare lossas även en del av de fina skalen och därmed mer bitterämnen. Avskalningen av skalen är också ett tecken på att nötterna är rostade. Om möjligt, vänta tills nötterna redan utsöndrar en behaglig rostad arom men ännu inte har bränts. Sedan kan du låta dem svalna och sedan mala dem i en spannmålskvarn, med en enkel handkaffekvarn eller i mortel.

    Bröd och kakor gjorda av boknötsmjöl kan göras salta eller söta och kan smaksättas med björnbär, dadlar och päron, aromatiska örter som Schabzigerklee och fänkålsfrön eller med kefir.

    Blanda i boknötsmjölet ev

    I allmänhet är boknötsmjölet endast lämpligt som tillsats till spannmålsmjöl. Bakverk gjorda enbart av boknötsmjöl smakar ganska välsmakande och är betydligt mindre beska än bakverk gjorda av ekollonmjöl. Men på grund av bristen på gluten håller resultaten inte ihop bra. Om du vill njuta av den syrliga smaken av boknötsmjölet oförfalskat kan du använda bindemedel som ägg.

    Kaffe gjort på boknötsmjöl

    Det går att göra mycket av boknötter

    Även en kaffeersättning bör inte nödvändigtvis bryggas av rent boknötsmjöl. Som kaffe gjort av rostade och malda ekollon, smakar det alldeles för bittert. För att få ett behagligt resultat är det bättre att tillsätta spannmålskaffe och/eller lätt sötande kryddor som kanel eller kakao.

    Pesto med boknötter

    Boknötter kan också användas underbart till pesto. Men även här är det sant att de bara ska användas som komplement. Hackade och rostade kan de bilda den oljiga basen tillsammans med pinje-, valnöts- eller cashewnötter. Till den färska, gröna smaksättningen är såklart vild vitlök eller andra smakintensiva vilda örter som markgräs, vitlökssenap eller ängssalvia det klassiska valet.

    Sallad och bred garnering

    Vi rekommenderar också starkt hackade och rostade boknötter som garnering till höstens sallader med lammsallad och rivna morötter eller som ett knaprigt tillskott till ett rejält pålägg av kvarg, tomatpuré, pumpa och gurkmeja.

    Vanliga frågor

    Vilket träd tillhör boknötterna?

    Eftersom namnet Buchecker kommer från tyskan (Ecker från Ahd. ekarn och mhd. ackeran, ecker(n)), syftar det också på den enda bokart som förekommer naturligt i Tyskland. Detta är den vanliga boken, botaniskt Fagus sylvatica. Andra typer av bok, som krimboken eller den amerikanska boken, bär visserligen liknande frukter med liknande egenskaper, men på grund av sina icke-tyska utbredningsområden hänvisas de faktiskt inte till med det ursprungliga tyska ordet Bucheckern.

    Hur känner jag igen boknötter?

    Boknötter har ett karaktäristiskt utseende: deras ca 1,5 cm långa, ovala form, spetsiga i toppen, deras tre vassa längsgående kanter med fördjupningar emellan och deras rödbruna färg är omisskännliga. Utanför är de täckta av en mjuk, taggig fruktbägare, vars fyra flikar breder ut sig när frukten mognar. Man kan oftast hitta dem under de röda bokarna på skogsbotten. En del av dem lossnar dock också så att de också kan plockas upp löst.

    Kan man äta boknötter?

    Boknötter är ätbara och har upprepade gånger spelat en roll i mänsklig näring, särskilt i tider av nöd och krig. De kan användas till exempel som mjöl och gryn till bröd, kakor eller som kaffeersättning, samt förädlas till en gröt i pesto eller rostade hela som en knaprig garnering till sallader.På grund av deras ringa toxicitet bör boknötter inte ätas råa i stora mängder. Uppvärmning i form av kokning, rostning eller bakning bryter ner gifterna (trimetylamin, alkaloider och oxalsyra)

    Är boknötter giftiga?

    Boknötter är lätt giftiga och om de äts alltför råa kan de orsaka lätta symtom på förgiftning, särskilt hos känsliga personer. Dessa inkluderar avstötningsreaktioner i matsmältningskanalen såsom buksmärtor, kräkningar och illamående, och i sällsynta fall förlamning och kramper. gifterna den innehåller, särskilt trimetylamin, alkaloider och oxalsyra, kan brytas ned genom uppvärmning. När det gäller husdjur är det främst hästar och kalvar för vilka boknötter kan vara giftiga och till och med dödliga. Marsvin och hundar ska inte äta frukten heller.

    Går det också att köpa boknötter och boknötsprodukter?

    Om du är intresserad av att använda boknötter utanför säsongen eller vill plantera en röd bok kan du även köpa boknötter med tålmodig forskning. De marknadsförs främst som frön, så du kan hitta det du letar efter i frön. Du kan också köpa den goda och nyttiga boknötsoljan från utvalda oljebruk. Specialiserade återförsäljare av naturligt hantverksmaterial eller florister erbjuder ibland också handplockade boknötter eller deras tomma fruktmuggar för dekorativa ändamål.

Kategori:

Träd