Ung björksvamp (birch boletus) är en matsvamp som är vanlig i hela Europa. Det gör det relativt enkelt för samlare eftersom den alltid trivs under björkar. Smakmässigt kommer den inte i närheten av andra matsvampar som porcini-svampen och är därför mer benägna att användas som blandsvamp i svamppannor.
Björksvampen kan konserveras genom att torka
Hur smakar björksvampen?
- De unga svamparna har ett behagligt fast kött. Det smakar milt surt.
- Äldre svampar däremot lämpar sig bara för konsumtion i begränsad omfattning, eftersom fruktköttet blir svampigt och vattnigt.
- Stjälkarna på dessa exemplar smakar obehagligt sega och träiga och bör inte användas.
Torkad björksvamp
Torkning gör att du kan bevara de insamlade svamparna. Detta kommer att hålla dem i många månader. För att göra detta, fortsätt enligt följande:
- Använd endast felfri och ung björkbolletus.
- Rengör dem noga med en pensel eller hushållspapper och skär i tunna skivor.
- Om du har en dehydrator, lägg svampen på gallren så att de inte rör vid. Torka sedan i två till tre timmar i 50 grader.
- Alternativt kan du torka björksvampen i ugnen. Lägg dem på ett galler klätt med bakplåtspapper och torka björkbollen i 50 grader i cirka tre timmar.
Björksvamparna kan torkas mycket bra i luften. Trä upp björksvampskivorna på ett snöre och häng upp dem så att svampen får luft från alla håll. En skuggig plats utomhus som inte nås av solen är idealisk för detta. Detta fungerar även på en mörk, luftig plats i huset.
Hur länge håller sig torkad björksvamp?
När de är helt torra ska du packa björkbollen i en tätslutande låda. De kommer att hålla i flera månader på detta sätt.
Före bearbetning, lägg björksvampen i varmt vatten i ungefär en halvtimme. De torkade svamparna smakar väldigt gott om man lägger dem i rött vin innan tillagning.
tips
Om du vill vara helt säker på att det inte finns några insektsägg i de torkade svamparna kan du lägga dem i en lufttät behållare i frysen i minst 24 timmar efter torkning.