Aubergine av gourmetkvalitet kommer med skalet på bordet. Vatten spelar en viktig roll i beredningen. Massan töms av med salt innan beredning i ugnen, i pannan eller på grillen. Så trollar du fram läckra auberginer utan en bitter eftersmak.

Salt löser upp bitterämnen och vatten från auberginen

Förbered och skär auberginen

Du bör avstå från den rejäla biten i en rå aubergine. Liksom potatis och andra nattljusfrukter är auberginer inte lämpliga att äta råa. Exotiska grönsaker är alldeles för bra för att skalas eftersom värdefulla vitaminer och mineraler går förlorade i processen. Hur man förbereder en aubergine korrekt:

  • Rengör hela frukten under rinnande vatten
  • Skär av den oätliga sidan av huvudet med stjälken och bladbasen
  • Antingen skär av den motsatta änden eller inte

Skär nu auberginen i fingertjocka skivor. Alternativt kan du placera frukten vertikalt på den tidigare snittytan. Frukten kan nu halveras eller skäras i långa skivor. Vill du ha lagom stora bitar kan du sticka skivorna eller skära dem i tärningar.

Saltning och tömning av aubergine - Hur man gör rätt

Med salt kan du förbereda auberginen perfekt som en kulinarisk njutning i ugnen, i pannan eller på grillen. Salt tar bort överflödigt vatten från fruktköttet. Bitter eftersmak löser sig i njutning och fruktköttet absorberar senare mindre fett. Följ dessa steg för att få det rätt:

  1. Lägg de hackade auberginerna i ett durkslag
  2. Häng silen i en kastrull
  3. Salta med jodiserat salt eller havssalt
  4. Blanda allt väl
  5. Låt stå i 30 minuter
  6. Häll bort all uppsamlad vätska
  7. Täck bordet med hushållspapper
  8. Lägg fruktbitar på hushållspapper
  9. Torka av med en ren trasa

Auberginen är nu redo för vidare bearbetning. Vid bakning, fritering eller grillning förblir köttet förföriskt knaprigt och blir inte svampigt och mjukt.

Före matlagning är saltning överflödig

Att salta fruktbitarna är inte nödvändigt när du kokar aubergine i vatten. Detta mellansteg i beredningen är inte heller nödvändigt om du kombinerar auberginema med andra ingredienser, till exempel som ratatouille eller gryta. En läcker auberginegryta bakad med ost kan också säkert klara sig utan salt.

tips

Det låter som Gardener's Latin och är fortfarande vettigt. Genom att gödsla dina egna auberginer med nässelgödsel ger du frukten mer arom och smak.

Kategori:

Grönsaksträdgård