Bevarandet upplever för närvarande en renässans. Inte konstigt, eftersom det är en mycket säker och okomplicerad metod för att konservera frukt. Vi förklarar för dig vilka verktyg du behöver. Du hittar också ett grundrecept på konserverad frukt i följande artikel.
Det är viktigt att burkarna steriliseras innan de konserveras
Rätt glasögon
Olika typer av glas är lämpliga för konservering:
- Mason burkar med glaslock, gummiring och löst metallspänne,
- Burkar med vridbara skruvlock,
- Glasburkar med permanent fäst metallspänne, glaslock och gummiring.
Alla delar måste vara värmebeständiga och fria från skador.
Renlighet är högsta prioritet
Före kokning steriliseras kärlen noggrant. Detta är viktigt eftersom det inte får finnas några bakterier på burkarna och locken. Lägg de rena redskapen på en trasa för att rinna av.
Hur fungerar matlagning
- Genom att värma upp maten i tryckkokarens vattenbad eller i den varma, fuktiga luften i ugnen dödas bakterierna som fastnar på maten.
- Värmen gör att luften i burkarna expanderar. Detta drar ihop sig igen när det svalnar. Locket sugs in av det resulterande vakuumet och maten försluts hermetiskt.
grundrecept
Ingredienser
- 1 kg perfekt frukt, tvättad och skuren i lagom stora bitar
- För sura frukter, 200 till 300 g socker
- För söt frukt, 100 till 250 g socker
- 1 liter vatten
Matlagning i ugnen
- Koka upp vatten och socker i en kastrull och låt svalna.
- Förbered under tiden frukten och lägg den i glasen.
- Fyll på med sockerlösning. Frukten ska vara helt täckt. Lämna en marginal på minst två centimeter i toppen.
- Sätt på eller skruva på locket.
- Lägg i en långpanna, kärlen får inte röra vid varandra.
- Häll två till tre centimeter varmt vatten.
- Sätt in i ugnen på nedersta galler.
- Värm i 160 - 175 grader tills det kommer bubblor.
- Stäng av och låt burkarna stå i ugnen i ytterligare 30-40 minuter.
- Ta bort, låt svalna och kontrollera sedan att alla lock är ordentligt stängda.
Matlagning i väckningsgrytan
Frukterna tillagas på samma sätt som beskrivs i föregående recept. Det fortsätter enligt följande:
- Ställ burkar på galler i kastrullen.
- Kärlen får inte röra varandra.
- Häll i tillräckligt med vatten så att glasen är minst ¾ fulla.
- Slå på grytan enligt instruktionerna i bruksanvisningen. I denna hittar du oftast också den nödvändiga konserveringstiden, vilket beror på vilken frukt du konserverar.
- Lyft sedan omedelbart upp burkarna ur grytan med burkgriparen.
- Så fort burkarna har svalnat helt, gör "locktestet". Lyft försiktigt varje burk i locket. Om detta fungerar är frukten hermetiskt förseglad.
tips
Rätt förvaring är viktigt för att konserverad frukt ska ha lång hållbarhet. Förvara glasen svalt, torrt och mörkt, gärna i en källare.