Trädgårdsägare vet det säkert: zucchinin verkar bokstavligen explodera, samtidigt som de första bönorna mognar och tomatskörden överträffar alla förväntningar. För att grönsakerna inte ska förstöras kan du bevara dem och fylla på för vintern själv. Det finns olika metoder för detta, som vi kort skulle vilja presentera för dig i följande artikel.

Att konservera är ett sätt att konservera grönsaker

1. Kokning och konservering

I dessa processer steriliseras livsmedel fyllda i burkar med värme. Detta gör mikroorganismer ofarliga som skulle leda till förstörelse.

Man måste skilja på kokning och konservering:

  • Vid koka ned maten läggs i lager i glaset, hälls över med buljong eller sirap och kokas ner i larmgrytan eller ugnen. Luften i glaset expanderar på grund av värmen. När den svalnar drar den ihop sig igen och det skapas ett vakuum som försluter behållarna lufttätt.
  • Vid Burk maten, till exempel sylt, fylls i burkar under kokhet och dessa försluts utan att värmas upp igen. Detta fungerar bara om konserven har en hög socker- eller syrahalt.

2. Frys in

När de är frysta bevaras nästan alla hälsosamma ingredienser. För förvaring rengörs grönsakerna, hackas upp och, beroende på sort, blancheras de kort. Du kan sedan frysa in portionsvis i behållare eller speciella fryspåsar.

3. Torkning

Denna process har använts för att konservera mat i tusentals år. En klassiker är torkade tomater, zucchini eller äppelringar. Under torkning tas vätskan nästan helt bort från maten, så att mögel och röta inte längre hittar grogrund.

Grönsaker och frukter kan du:

  • i luften,
  • i dehydratorn,
  • eller i ugnen

torr.

4. Insättning

Grönsaker som paprika, lök eller selleri kan konserveras genom att sylta dem. Klassikern av de livsmedel som konserveras på detta sätt är förmodligen inläggningen, som inte bör saknas på något mellanmål.

Processen är mycket enkel: grönsakerna läggs i lager i ett glas och hälls över med en varm eller kall buljong. Förvarad på en mörk och sval plats håller den inlagda maten i många månader.

Jäsa

Du är förmodligen bekant med mjölksyrajäsning från den populära surkålen:

  1. Kålen skärs i tunna strimlor med en kålskärare.
  2. En lerkruka är fodrad med kålblad.
  3. Några centimeter rakad kål läggs i den och dunkas med en trästöt tills saft kommer ut.
  4. En salt- och kryddblandning strös över och ett nytt lager kål läggs på.
  5. Återigen, dunka och krydda.
  6. Täck till sist allt med kålblad, lägg på locket och väg ner.
  7. I den svala källaren jäser örten inom tre till sex veckor.

tips

Med alla konserveringsmetoder bör endast perfekt frukt och grönsaker bearbetas. Renlighet är högsta prioritet, eftersom introducerade bakterier kan förstöra maten mycket snabbt.

Kategori:

Grönsaksträdgård