Kryddornas värld är mångsidig och färgstark. Det finns en ört för alla smaker. Men i köket utsätts örter för en rad influenser som försämrar deras smak. Rätt förvaring är därför av stor vikt.
Kryddor bör förvaras mörkt och torrt
Påverkande faktorer
Kryddstället ovanför spisen erbjuder en lättillgänglig lösning, men här skyddas inte kryddorna optimalt. Miljöförhållandena kan påverka kvaliteten och smaken på kryddpulvret negativt. Förvaring i kylskåp rekommenderas inte heller
fuktighet
Undvik att förvara örter i fuktiga utrymmen eller där vattenånga bildas. Örter absorberar vätska även när de förvaras i tätt förslutna behållare. Pulver tenderar att klumpa sig och risken för mögeltillväxt ökar.
ljus
Solens UV-strålning och indirekta dagsljus har oönskade effekter på kryddornas kvalitet, eftersom aromer bryts ned snabbare när de utsätts för ljus. Här sker kemiska nedbrytningsprocesser i en accelererad takt. Vitamininnehållet minskar också snabbt vid förvaring i starkt ljus.
tips
Generellt bör du avstå från att köpa kryddburkarna. Det är inte säkert hur länge örterna har varit utsatta för ljus.
luft
Eteriska oljor är ansvariga för de smakförbättrande effekterna. De försvinner gradvis så snart pulvret kommer i kontakt med luft. Som ett resultat av detta smakar rätterna intetsägande eftersom smakkraften inte längre räcker till. Med kryddpulver är det viktigt att du säkerställer en lufttät förvaring.
Den optimala förvaringen
Kryddor behåller sin färg och arom i ljustäta behållare utrustade med aromförsegling. Produkterna säljs vanligtvis i genomskinliga burkar med plastlock. Helst förvarar du båda varianterna i köksskåpet så att du har örterna till hands när du lagar mat. Torra och mörka förhållanden garanteras här.
Lämpliga behållare:
- förslutningsbara burkar med gummi
- tonade glasögon med skruvlock
- Keramiska kärl med blyfri glasyr
varaktighet
Eftersom malda delar av växten förlorar sin smak snabbare hålls de hela och mals endast upp före användning. Kryddor som kryddnejlika, saffran, spiskummin och svart spiskummin eller koriander kan hållas i ungefär ett år. Kardemummafrön, peppar eller kryddpeppar, kanelstänger och muskot kan lagras i upp till tre år utan förlust av arom.