Genom att blötlägga i aromatisk olivolja kan du få maten att hålla längre. Om du tillsätter örter eller kryddor i oljan och låter dem dra en stund får du en smakrik smaksättning till många rätter. I den här artikeln får du reda på vad du måste vara uppmärksam på när du marinerar med olivolja och hur denna variant av konservering fungerar.
Örtoljor är ett utsökt tillskott till bröd och sallader
Lägg grönsaker i olja
Grönsaker inlagda i olivolja håller mellan sex och tolv månader. Klassiker som konserveras på detta sätt är tomater, svamp och vitlök. I princip passar dock alla sommargrönsaker.
Recept på antipasti
Ingredienser till 4 glas à 250 ml vardera
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 1 grön zucchini
- 150 g bruna svampar
- 1 lök
- 3 kvistar färska eller 1 tsk torkad timjan
- 100 ml olivolja av hög kvalitet + tillräckligt med olja för fyllning
- 4 tsk mörk balsamvinäger
- 2 nypor salt
- 2 nypor peppar
förberedelse
- Värm ugnen till 225 grader cirkulerande luft eller 250 grader över-/undervärme.
- Tvätta grönsakerna och skär i lagom stora bitar.
- Skala löken och skiva i fina ringar.
- Tvätta timjan och plocka bort bladen.
- Blanda grönsakerna med 100 ml olivolja, timjan, salt och peppar.
- Lägg på en plåt och tillaga på mitten av ugnen i 20 minuter. Vänd då och då.
- Ringla vinägern över grönsakerna och blanda igen.
- Dela mellan tidigare steriliserade burkar.
- Fyll på med olivolja, grönsakerna måste vara helt täckta.
- Stäng ordentligt. Förvaras svalt och mörkt.
Många sorters grönsaker kan också syltas individuellt på detta sätt.
Aromatiska örtoljor
Örter och kryddor som:
- Salvia,
- Rosmarin,
- timjan
men du kan också sylta chili och vitlök i olivolja och alltid ha en fantastisk arom för en mängd olika rätter till hands.
- Lägg några stjälkar färska örter, gärna från din egen trädgård, i olivoljan.
- Låt allt stå svalt i cirka två veckor.
- Sila av oljan och släng örterna.
- Förvara helst den smaksatta oljan i kylen där den håller sig i många månader.
tips
Använd alltid en kallpressad olivolja av hög kvalitet för betning. Prova några droppar direkt från flaskan: oljan ska kännas sammetslen på tungan och smaka behagligt av oliver.