Det spelar ingen roll om du samlar svamp själv eller köper dem: Nästan alla svampälskare har redan konfronterats med det ganska vanliga fenomenet med vit "mögel" på färska svampar. Vissa människor föredrar att kasta bort sådana svampar, trots allt är mögel mycket farligt för hälsan. I själva verket är det dock oftast det ofarliga svampmycelet.
Vitt fluff på svamp är inte mögel
Vitt ludd är mycel
Det vi vanligtvis kallar en "svamp" är i princip bara fruktkroppen av svampen som faktiskt växer under jorden, mycelet. Detta är ett vitt grenat nätverk av vita trådar, som löper genom jorden eller odlingssubstratet och som ibland också märks på mycket mogna fruktkroppar. Dessa utsöndrar sporer för att föröka sig, från vilka nytt mycel så småningom växer. I detta avseende är dina svampar med vita trådar inte dåliga, utan bara mycket mogna - varför ett nytt svampmycel redan har bildats. Om du vill kan du använda dessa exemplar för att odla din egen svamp eller helt enkelt torka av mycelet med en kökshandduk. Svamparna är definitivt fortfarande ätbara.
När är det bättre att slänga svamp
Detta gäller dock bara så länge svamparna infunderade med mycelet fortfarande ser fräscha och krispiga ut och utstrålar en behaglig svampig doft. Du bör dock absolut inte använda dem (kassera dem istället) om du märker följande:
- Svampar har en stark eller obehaglig lukt.
- Svampar ser inte längre fräscha ut, har många mörka fläckar.
- Svampar är täckta med färgat fluff.
- Mögelsvampar på svampar är vanligtvis svarta, bruna eller gröna.
- Svampar har ruttna eller unkna fläckar.
I dessa fall - endast en av de nämnda egenskaperna måste gälla! - Det är absolut nödvändigt att kassera svampen, annars riskerar du matförgiftning.
Korrekt förvaring av färska svampar
För att förhindra att färska svampar möglar bör du (om du köpt dem) ta ut dem ur förpackningen (oftast plastlådor) och förvara dem svalt, torrt och mörkt. Den bästa platsen för detta är grönsaksfacket i kylskåpet, där svampen, insvept i en torr och ren kökshandduk, håller sig i tre till fyra dagar. Färska svampar är dock bäst att bearbeta samma dag, eftersom de förstörs mycket snabbt på grund av sitt höga vatten- och proteininnehåll.
tips
Förresten, det vita myceliumfluffet är typiskt inte bara för champinjoner utan också för ostronsvampar.