Svart salsify är en mör, vitaminrik grönsak som kan användas på en mängd olika sätt i köket. De tillagas på liknande sätt som sparris. Betecknande nog har den också smeknamnet "den lille mannens sparris". De långa rötterna med det bruna ytterskalet måste alltid skalas innan bearbetning. Här är några tips och tricks att tänka på. Eftersom huden korsas av mjölkrör, är det lämpligt att använda engångshandskar när du arbetar, eftersom den klibbiga saften kommer ut direkt när den skalas och lämnar bruna fläckar på händerna.

Svart salsify bör tvättas innan peeling

Skala den svarta salsifynen

Svartsål är ungefär tumtjocka rötter som når relativt djupt ner i marken med en medellängd på 30 cm. Alla som odlar dem i sin egen trädgård vet hur mödosamt delikatesserna skördas. Att skala rötterna är också svårt och kräver en del förberedelser.

  1. Först och främst, skaffa gummihandskar så att dina händer förblir rena när du skalar och inte får någon av den klibbiga mjölksaften.
  2. Tvätta och borsta nu roten under rinnande vatten. Arbeta försiktigt, rötterna går lätt sönder.
  3. Skär av basen på stammen med en kniv.
  4. Ta nu en grönsaksskalare och påbörja skalningsprocessen.
  5. Håll roten mellan tummen och pekfingret och dra skalaren från den tjocka änden av roten till spetsen.
  6. Var noga med att samla skinnremsorna i en behållare. Den mjölkiga juicen skulle hålla ihop allt.
  7. Skär den skalade roten direkt i lagom stora bitar och lägg dem i en kastrull med vatten.
  8. Rör ner lite mjöl i vattnet. Mjölet i vattnet förhindrar att den skalade försålningen oxiderar och blir brun. Tillsätt senare lite mjöl i kokvattnet. Så får du den krämiga färgen på rotbitarna.

Om stegen ovan är för mycket för dig, kan du också skala den svarta salsifyren enligt följande:

  1. Tvätta och borsta rötterna noggrant.
  2. Hetta upp vatten i en stor kastrull och tillsätt en skvätt vinäger och en matsked spiskummin.
  3. Koka rötterna i skalet i cirka 20 till 25 minuter.
  4. Skölj salsifynet i kallt vatten.
  5. Skalet kan nu enkelt tas bort med en kökskniv.

Användningen av salsify

De läckra rötterna tillagas vanligtvis som sparris och serveras som tillbehör till kött- eller fiskrätter.
En speciell variant är att först vända de skalade rötterna i mjöl och sedan doppa dem i ölsmet och steka dem. Rotfrukterna kan också paneras och stekas i panna för att skapa en egen rätt.
Grovriven rå och smaksatt med citron och majonnäs, resultatet blir en fin svart salsifyrsallad.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård