Ur botanisk synvinkel tillhör den populära kulinariska örten gräslök familjen purjolök, Allium på latin. Denna växtfamilj omfattar mer än 300 olika arter och är utbredd över hela världen.
Varianter skiljer sig åt i tjockleken på kulmen
Inom purjolöksfamiljen finns ett antal gräslökssorter som skiljer sig från varandra främst i tjockleken på sina stjälkar. Ytterligare skillnader förekommer också i smaken, som kan vara ganska mild, men också skarpare. Det är för övrigt bara fråga om gräslök om växten omnämns med sitt botaniska namn "Allium schoenoprasum" - var uppmärksam på detta vid köp, eftersom de olika purjolöksorterna ofta är förvirrande lika. Det finns för övrigt inte bara violettrosa blommande gräslökssorter, utan även ljusrosa eller till och med vitblommande sorter.
- 'Forescate' har ljusa, djärva rosa blommor som är extra stora. Kullarna är långa och ganska grova.
- "Elbe" är en mycket robust, vitblommande sort.
- "Grolau" är en schweizisk sort med breda och mycket aromatiska kullar.
- "Profusion" är steril, dvs. H. utvecklar inte frön. De ömtåliga blommorna är underbara att äta.
- "Miro" är en mycket finrörad variant med en ganska mild arom. Perfekt att frysa in.
- "Staro" är ganska stora rör och föds upp främst för färsk konsumtion. Denna sort är dock lätt att sylta i salt.
- "Middleman" är också ganska grov.
Andra läckra sorters purjolök
Men den stora Allium-familjen har fortfarande en mängd underbara smaker att erbjuda. Gillar du doften av vitlök? Allium sativum, som det kallas på botanisk jargong, har en distinkt smak som är oumbärlig i både medelhavsköket och asiatiskt kök. Men dess njutning är inte utan konsekvenser, vilket är anledningen till att många klarar sig utan det. Men du kan njuta av den typiska vitlökssmaken utan att behöva frukta den starka lukten som följer:
- Gräslök (t.ex. "Wagner's Kobold") är lösningen. Den ettåriga örten odlas som gräslök. Även här skördas och förädlas stjälkarna.
- Vild vitlök, även känd som vild vitlök eller Allium ursinum, är också ett utmärkt alternativ till vitlök.
tips och tricks
Du kan säkert lök, vitlök och purjolök - men har du någonsin testat japansk gräslök (Allium ledebourianum)? Denna sort kallas ibland också för Altai gräslök och ser förvirrande ut som vår gräslök. Denna mycket finröriga variant används ursprungligen till sushi och andra japanska delikatesser.
IJA