Det är jobbigt när de sista tomaterna inte mognar längre. Trots sin gröna färg behöver frukterna inte slängas i komposten. Det finns metoder för att låta dem mogna. Otåliga människor kan använda de omogna exemplaren i köket.

Gröna tomater kan ofta mogna senare

Innehållsförteckning

Visa allt
  1. det väsentliga i korthet
  2. Mogna gröna tomater
  3. Förvara gröna tomater
  4. giftigt eller ätbart?
  5. Bearbeta gröna tomater
  6. Gröna tomater - recept
  7. Omogen eller grönmogen
  8. Vanliga frågor

    9. det väsentliga i korthet

    • För att gröna tomater ska mogna måste varma temperaturer och hög luftfuktighet garanteras. Förvaring är möjlig i lerkrukor, lådor eller glas.
    • Gröna tomater innehåller solanin, som bryts ner när de mognar. Trots den giftiga aktiva ingrediensen kan omogna frukter ätas.
    • Den tidiga skörden bevaras genom betning och kokning. Solaninhalten minskar genom mjölksyrajäsning.
    • Ännu inte mogna exemplar är lämpliga för beredning av chutney och sylt. Soppor bör göras av gröna mogna sorter. De förblir gröna när de är mogna och innehåller knappt någon solanin.

    Hur mognar gröna tomater?

    Om tomaterna redan är något röda mognar de ofta helt även efter skörd

    Gröna tomater lämpar sig bara för förvaring när fruktköttet har mognat något. Du kan känna igen detta mognadsstadium på det gulaktiga klibbiga köttet inuti. Helt gröna exemplar mognar vanligtvis inte längre. Om dessa är skadade av sprickor bör du slänga frukten på komposten. Svampar eller bakterier kan redan ha satt sig i pulpan.

    Om tomaterna är intakta kan mognadsprocessen påverkas av vissa förhållanden. Låt stjälkarna vara fästa vid frukten för bättre smak. Helst är dessa fortfarande fästa på plantorna så att du kan lagra hela grödan tills den är mogen. Men processen fungerar även med nedfallna grönsaker.

    varma temperaturer

    Om du måste skörda dina tomater gröna på hösten på grund av frostrisken kan du låta grönsakerna mogna i en varm miljö. Temperaturer mellan 18 och 20 grader Celsius är idealiska. Äpplen och bananer kan påskynda mognaden eftersom dessa frukter avger mognadsgaser. Tomater utsöndrar också eten, varför det är en framgångsrik metod för eftermognad att slå in dem i tidningspapper. Gasen samlas runt bären och påskyndar mognadsprocessen.

    Så här mognar gröna tomater:

    • Skär bort tungt belastade växter vid basen
    • Ta bort bladen från stjälken
    • Häng plantan upp och ner

    Hög luftfuktighet

    Hög luftfuktighet, som bör vara minst 80 procent, är avgörande för eftermognadsprocessen. Ett intervall mellan 86 och 90 procent är idealiskt. Försiktighet rekommenderas, för om källaren är för fuktig ruttnar tomaterna snabbt och fruktflugor attraheras. Om luften är för torr finns det risk för uttorkning.

    Röd folie

    Forskare har funnit att röd folie har en positiv effekt på mognadsprocessen. Detta reflekterar långvågiga ljusfrekvenser som mobiliserar ett specifikt protein i tomaten. Hon förleds att tro att växten redan bär mogen frukt. En sorts tävling utvecklas, där omogna exemplar vill komma ikapp sina förment mogna grannar. På så sätt påskyndas mognaden.

    Förvaringstips

    För att eftermognaden ska fungera optimalt bör tomaterna fortfarande ha en bit av stjälken. Detta förhindrar att svampar och bakterier kommer in i fruktköttet. Oavsett hur de förvaras bör du kontrollera tomaterna dagligen för att snabbt upptäcka eventuella skador. Tomaterna behöver inte ljus för mognadsprocessen, därför kan du förvara frukten i ett mörkt rum.

    Dessa platser är lämpliga för förvaring:

    • mörkt skafferi
    • varmt pannrum
    • coolt skafferi

    avvikelse

    Mognaden i mörkret

    Växten behöver solens energi för att utveckla sockerarter. Dessa säkerställer en behaglig fruktsötma. Om frukterna skördas gröna kan växten inte längre lagra socker eller andra näringsämnen. Som ett resultat smakar de mogna frukterna vanligtvis vattniga och intetsägande.

    Solmogna tomater är däremot mer smakrika. Att frukterna blir röda även utan solljus beror på vilket färgämne de innehåller. På soliga platser producerar de färgen lykopen, som är en av karotenoiderna. Biosyntesen av ämnet kräver dock inte UV-ljus och därför blir gröna tomater röda även i mörker.

    säng

    Om väderförhållandena tillåter bör du låta tomater mogna i växthuset. För att göra detta, knäpps växtskaftet av och placeras på en träribba eller permeabel film. Det är viktigt att frukterna inte har kontakt med marken. Vattenförsämring försämrar mognadsprocessen och leder till mögeltillväxt. Så fort utetemperaturen sjunker under tolv grader Celsius bör du täcka plantorna med värmande folier.

    fönsterbräda

    En liten skörd har också en plats på sydfönstrets fönsterbräda. I solen njuter du av fördelen med accelererad mognad eftersom det röda pigmentet byggs upp snabbare i direkt solljus. Se till att temperaturerna inte fluktuerar för mycket. Om frukten förvaras under tio grader under en längre tid kommer smaken att påverkas kraftigt.

    papperspåse

    Tomater kan också mogna i en papperspåse

    En papperspåse är en mer bekväm förvaringsmetod än lös tidning. Du kan lägga flera bär direkt i påsen och försegla den. En plastpåse är också lämplig om den är försedd med tillräckliga ventilationshål i förväg.

    kartong och träkorg

    Större kvantiteter tomater kan förvaras i en kartong eller en flätad korg klädd med tidningspapper. Lägg frukten i behållaren så att de inte rör vid varandra. Du kan också förvara din skörd ovanpå varandra om du lägger minst sex lager tidningspapper mellan lagren. Mer än tre lager kommer att äventyra de nedre tomaterna.

    murare burk

    Individuella prover kan placeras i en skruvlock eller konserveringsburk för att spara utrymme. Genom glaset kan du optimalt kontrollera eftermognaden. Se till att behållaren inte är helt full. När du stänger locket ska frukten kunna röra sig fritt. På så sätt undviker du tryckpunkter och förhindrar rötabildning. Det tar ungefär två veckor för tomaterna att bli röda.

    Römertopf

    Lerkrukor är idealiska för förvaring eftersom deras porösa struktur säkerställer ett optimalt mikroklimat under fuktiga förhållanden. För att döda svampsporer och bakterier som kan ha satt sig i behållaren bör du placera den i den uppvärmda ugnen i en halvtimme. Fyll sedan den romerska grytan helt med vatten så att porerna kan suga upp vatten. Häll av vattnet och torka materialet grovt.

    • Lägg frukterna löst ovanpå varandra
    • Lägg locket eller fatet upp och ner på burken
    • Fyll på med vatten så att luftfuktigheten inuti ökar
    • Ställ burken på en varm plats
    • kontrollera varannan till var tredje dag

    Är gröna tomater giftiga eller ätbara?

    Tomater tillhör familjen nattljus, som är kända för sina giftiga ingredienser. Alla delar av växten innehåller alkaloiden solanin. De omogna frukterna, som på grund av sin gröna färg knappast kan särskiljas från resten av växten, innehåller också solanin. Koncentrationen av det giftiga solaninet minskar med ökande mognadsgrad. Mogna tomater däremot innehåller mycket lykopen, vilket har en hälsofrämjande effekt.

    Koncentration i mogna tomater Rekommenderad daglig mängd
    kalium 237 mg 5 %
    C-vitamin runt 14 mg 23 %
    vitamin E cirka 1 mg 4 %

    solaninhalt

    Informationen om solaninhalten varierar beroende på källan. Koncentrationer mellan nio och 32 milligram solanin per 100 gram omogen massa är vanliga. Det finns människor som äter gröna tomater. I södra länder är den omogna frukten en del av kosten, men i Centraleuropa förstör rädslan för solaninförgiftning aptiten.

    Gröna tomater innehåller det giftiga solaninet. Men att konsumera små mängder är ofarligt.

    Många röda tomatsorter skördas när de är omogna, eftersom de i detta skede bättre klarar de långa transportvägarna. De mognar när de säljs, vilket minskar solaninhalten till cirka två milligram per 100 gram halvmogen, orangeröd frukt. Stiftung Warentest uppger att denna mängd är för liten för att orsaka förgiftning. I fullt mogna exemplar är solaninhalten mindre än ett milligram.

    skyddsmekanism

    Solanin har en bitter smak och används främst för att avvärja rovdjur. Detta skyddar växten från dess omogna frön. Först när utvecklingen är klar blir frukterna vackert röda och försvarsämnet solanin bryts ner.

    Kan man äta gröna tomater?

    Omogna tomater är giftiga

    De första tecknen på förgiftning kan uppträda efter att ha konsumerat 25 milligram solanin. En vuxen upplever svåra symtom från en mängd på 200 milligram. Konsumtionen av högre mängder skadar centrala nervsystemet och endast en mängd på 400 milligram solanin anses vara en dödlig dos. Överdriven konsumtion kan orsaka följande symtom hos människor:

    • Magsmärtor eller inflammation i magslemhinnan
    • illamående och kräkningar
    • huvudvärk
    • Skrap i halsen

    För att uppleva initial förgiftning måste en människa få i sig 625 gram omogna tomater i sitt råa tillstånd. Det här fallet är dock mycket osannolikt, eftersom den bittra smaken i sådana mängder fungerar avskräckande. Äter du små mängder gröna tomater behöver du inte oroa dig för förgiftning. Stiftung Warentest rapporterar i nummer 8/2003 att solaninhalten i svagt gröna tomater är för låg.

    Idéer för att använda gröna tomater

    Gröna tomater anses vara ätbara under vissa omständigheter. Redan filmen "Gröna tomater" antyder detta, där två kvinnor från sydstaterna serverar stekta gröna tomater till gästerna på deras café. Enligt Stiftung Warentest minskar koncentrationen av solanin i massan när den bearbetas vidare. Du kan också använda omogna tomater förnuftigt och behöver inte slänga dem i komposten.

    Lägg i de gröna tomaterna

    Solanin är resistent mot syror, så blötläggning minskar inte dess koncentration. Eftersom den inlagda frukten äts som tillbehör och inte i stora mängder är den ändå säker att njuta av.

    Dela tomaterna och lägg bitarna i en burk. Tillsätt vitlök, lökringar, enbär, chili och pepparkorn efter smak och häll vinägern över glaset. Socker och salt förfinar smaken. Stängd förvaras burken på en mörk plats under de kommande tre veckorna.

    Koka omogen frukt

    Om skörden inte har mognat helt, använd intakta exemplar för en välsmakande vintergrönsak. Skär tomaterna i små bitar och strö över rikligt med salt. Efter att ha blandat väl, låt frukten stå i kylen över natten. Dagen efter har det lagt sig mycket vätska i botten av kärlet som man siktar ur. Koka upp saltat vatten och tillsätt tomater och andra valfria grönsaker:

    • morötter
    • lök
    • paprika

    Krydda grönsakerna med persilja, chili och vitlök och tillsätt lite olivolja. Vintergrönsakerna tillagas på låg värme. Rör försiktigt om grytan för att undvika att tomaterna krossas. Tillsätt sedan äppelcidervinäger och låt vintergrönsakerna dra. Du kan hälla det i murarburkar och tillaga dem i ett vattenbad eller i ugnen.

    Youtube

    mjölksyrajäsning

    Denna form av konservering är extremt populär i Turkiet. Enligt Stiftung Warentest har solaninhalten i tomaterna minskat med 35 procent till följd av mjölksyrajäsningen. En liten del av den finns i sjön. Förmodligen beror denna minskning på mikrobiell aktivitet. På detta sätt kan omogna tomater med det maximala värdet av 32 milligram per 100 gram fruktkött som anges i litteraturen bringas till en acceptabel solaninkoncentration

    metod

    Fyll en 1-liters burk med fyra femtedelar med tomater och häll kokande saltat vatten över dem. 15 gram havssalt per liter vatten räcker. Lägg en kvist färsk dragon och tre matskedar vassle i glaset och toppa med ett färskt druvblad.

    • steg 1: förvara i en vecka vid temperaturer mellan 20 och 25 grader
    • steg 2: Ställ burken i ett mörkt rum vid 15 grader under de kommande två veckorna
    • steg 3: förvara jäskärlet vid noll till tio grader de sista två till tre veckorna

    Gröna tomater - recept

    Gröna tomater kan till exempel syltas, men de är fortfarande lite giftiga

    På Internet hittar du många rätter där förment gröna tomater används. Gröna tomater är dock inte lämpliga för alla recept. Tomat verde används i många sydliga rätter. Denna tomatillo är dock ingen grön tomat, utan tillhör blåkörsbärsfamiljen. I vissa recept har frukten bokstavligen översatts som "grön tomat", vilket orsakar förvirring. Skillnaden i smak blir snabbt uppenbar när man provar sådana här recept med tomatillo istället för en omogen tomat.

    Gröna tomater i chutney

    Solanin är värmestabilt och kan inte förstöras genom tillagning. För att minska chutneytoxiciteten, blanda omogna tomater med halvmogna. Ytterligare ingredienser minskar solaninkoncentrationen i slutprodukten ytterligare. Chutneys kan sträckas med nedfallsfrukt som äpplen eller plommon. Du kan lägga till russin och chilipeppar om du vill.

    Grundrecept:

    1. Tärna ingefära, vitlök och lök
    2. fräs i en panna med lite olivolja
    3. Skär tomater och äpplen i små tärningar
    4. lägg i pannan och fräs lätt
    5. Krydda efter smak med koriander, kryddnejlika och gurkmeja
    6. Häll i äppelcidervinäger och låt koka upp
    7. Sjud i två timmar tills en tjock konsistens bildas

    tips

    Lyssna på din magkänsla och använd alla dina sinnen. Om smaken av gröna tomater verkar för bitter för dig, rör den inte.

    Grön sylt

    I sylt säkerställer tillsatsen av konserverande socker utspädning. Solaninhalten kan minskas med 35 procent. På så sätt kan du även använda helt omogna tomater. Om du konsumerar sylten sparsamt är det ingen risk för förgiftning. Beredningen följer instruktionerna för konserveringssockret.

    Ingredienser:

    • 500 gram omogna tomater
    • 500 gram konserveringssocker i förhållandet 1:1
    • en skvätt brun rom
    • mald kanel
    • malda vaniljbönor
    • apelsinsmak

    Skillnaden mellan omogna och gröna tomater

    Växterna av gröna mogna sorter skiljer sig knappast externt från växterna med röda frukter. Om du planterar olika sorter i ditt växthus är det inte lätt att identifiera gröna mogna och omogna tomater. Var uppmärksam på fina nyanser, för mogna gröna tomater är lite ljusare gröna än omogna frukter. Trycker du försiktigt på frukten ger fruktköttet något.

    Innehåller gröna sorter solanin?

    Det finns tomatsorter som behåller sin gröna färg även när de är mogna

    Det finns nu en hel rad olika sorter tillgängliga som behåller sin gröna färg även när de är mogna. Men dessa sorter registrerar också försumbart små mängder solanin när tomaterna är helt mogna. Om du vill vara på den säkra sidan och inte vill göra gröna chutneyer eller soppor av omogen frukt kan du byta till dessa gröna, mogna varianter:

    • "Grön Zebra"
    • "Dorothy's Green"
    • "alltid grön"
    • "Grön druva"
    • "Limegrön sallad"

    tips

    Mogna tomater - vare sig de är röda eller gröna - bör inte förvaras i kylen, eftersom kylan påverkar aromen negativt.

    Grön mogen tomatsoppa med skum

    Tvätta gröna mogna frukter och lägg dem i en mixer. De blandas ihop med färska basilikablad och lite salt för att bilda en pasta. Fyll massan i en fin sil som läggs i en skål över natten.Saften droppar långsamt av och samlas i skålen utan fruktkött. Du kan också pressa purén genom en trasa för att få ett klart tomatvatten.

    Hacka vitlöken grovt och fräs den i lite olivolja. Tillsätt ca 500 gram skivade gröna tomater och finförädla pannan med lite vitvinsvinäger, salt och peppar. Låt blandningen puttra i cirka 15 minuter så att tomaterna släpper vätskan. Efter kylning pressas gröten genom en fin sil för att skapa en krämig buljong. Tillsätt tomatvattnet.

    För mjölkskummet, koka kort den hackade vitlöken i mjölk. Tillsätt grovhackade basilikablad och låt mjölken dra i 20 minuter. Sikta sedan bort de grova komponenterna och skumma mjölken. Den ges över tomatsoppan före konsumtion.

    Vanliga frågor

    Hur blir gröna tomater röda?

    För mognadsprocessen behöver bären i första hand värme. Tomater mognar därför optimalt i solen. Luften får dock inte vara för torr, annars torkar fruktköttet ut för snabbt. Temperaturer mellan 18 och 20 grader Celsius och luftfuktighet på minst 80 procent är idealiska för eftermognadsperioden.

    Lägg den omogna frukten på en röd folie, eftersom det reflekterade ljuset påskyndar mognaden. Äpplen, bananer eller aprikoser ser också till att processerna går snabbare tack vare deras mognadsgaser.

    Är gröna tomatfrön giftiga?

    I många rätter tas insidan av tomaten bort innan tillagning. Motiven för att göra detta varierar. Vissa människor fruktar risken för förgiftning, medan andra kockar vill undvika smakförsämringar. Faktum är att tomatfrön i vanliga konsumtionsmängder inte utgör några hälsorisker. University of Reading har funnit att fröna, inklusive deras gelliknande beläggning, innehåller 11 gånger mer glutamat än fruktköttet. Som ett resultat visar sig det inre livet vara en naturlig smakförstärkare.

    Vad är lykopen?

    Detta färgämne är en naturprodukt som är framtagen för att skydda mot solens strålar. Överdriven sol gör att tomater blir röda snabbare. Solljus behövs dock inte nödvändigtvis för framställningen av färgämnet. Gröna tomater blir också röda i mörker om temperaturen är rätt.

    Lykopen är av särskild betydelse för människors hälsa. Det stärker immunförsvaret och skyddar mot olika typer av cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. Människor med höga nivåer av lykopen i blodet har mer ungdomlig hud och är mindre benägna att rynkor.

    Kan fröna i tomaten gro?

    Redan 2005 upptäcktes mogna tomater med frön som grodde i köttet. Forskare förklarar detta fenomen med de begynnande jäsnings- och nedbrytningsprocesser som börjar när tomater faller ner. Detta ger fröna informationen om att frukttillväxten är klar. De gror när frukterna är övermogna och väderförhållandena är rätt. Denna förtida groning är ett av undantagen och kan också vara genetiskt påverkad.

    Är groddar i tomater ätbara?

    De gröna växtdelarna av tomater innehåller olika solanum-glykoalkaloider, vilka sammanfattas som den aktiva ingrediensen solanin. De skyddar växten från rovdjur och har en giftig effekt. Ändå är konsumtionen av gröna delar av växter eller tomatplantor inte i sig farligt. Mängden påverkar giftets effekt. I små mängder har en vuxen person inget att oroa sig för.

    Är gröna fläckar på mogna tomater giftiga?

    Solanin finns också i tomatens stjälk eller i de gröna delarna av mognad frukt. Ju längre mognadsprocessen fortskrider, desto lägre solaninkoncentration. Många människor skär ut stammen av oro för sin egen hälsa. Men i så små mängder är konsumtionen av gröna växtdelar helt ofarlig och du behöver inte oroa dig för förgiftning.

Kategori:

Grönsaksträdgård