Bitter zucchini är giftiga - inga om eller men. Du kan ta reda på varför det är så här. Hur du kan känna igen faran med förgiftning i god tid är inte längre dolt för dig här. Den här guiden förklarar på ett praktiskt och begripligt sätt varför zucchini från din egen skörd drabbas oftare än köpt zucchini från snabbköpet.

Att äta bitter zucchini kan orsaka hälsoproblem

Innehållsförteckning

Visa allt
  1. det väsentliga i korthet
  2. Varför zucchini bitter?
  3. Hur känner man igen bitterämnen?
  4. Zucchini bitter översikt
  5. Hemträdgårdsmästare akta dig för korspollinering
  6. Vanliga frågor

    7. det väsentliga i korthet

    • Om zucchini smakar bittert medför att äta den en stor risk för förgiftning med ödesdigra konsekvenser i värsta fall.
    • Orsaken till den bittra smaken är växtens egna, giftiga cucurbitaciner, som föds upp från förstklassiga supermarketvarianter och ofta finns i hobbyträdgårdszucchini.
    • För sval eller lång lagring, värme eller torkstress aktiverar produktionen av bitterämnen. Att koka eller steka löser inte gifterna.

    Varför blir zucchini bitter?

    Om zucchini smakar bittert är hälsan i fara. Orsaken till dilemmat är cucurbitacin, en giftig växtbittersubstans i skalet och fruktköttet. Typ och färg är irrelevanta. Gröna och gula zucchini påverkas lika mycket. Även små mängder av växtgiftet orsakar plågsamma symtom som illamående, magkramper och diarré. I högre koncentrationer finns risk för allvarlig till dödlig förgiftning.

    Den goda nyheten är att de giftiga bitterämnena i trädgårdssorter för länge sedan har fötts fram. Den dåliga nyheten är att under vissa förhållanden kan en ohälsosam koncentration av bitterämnen fortfarande byggas upp. Det finns vanligtvis en allvarlig risk för förgiftning när man äter hemodlad zucchini.

    Hur känner man igen bitter zucchini?

    Innan zucchinin tillagas ska en bit smakas av för att reda ut de bittra

    Den bittra smaken av en zucchini kan inte ses från utsidan. Med smak är du på den säkra sidan. Hur man vet om zucchini innehåller giftiga bitterämnen:

    1. Tvätta och skär zucchinin
    2. Lägg en liten bit i munnen, rå och okryddad
    3. Med en mild, fruktig-nötaktig ton, förbered och servera zucchini som vanligt
    4. Om smaken är bitter, spotta ut den och kassera den giftiga zucchinin

    Om du märker en obehaglig, bitter lukt innan du skär kan du spara på smakprovet. Zucchini förgiftad med cucurbitacin luktar oaptitlig och unken.

    Ta hand om er kära föräldrar. Gör alltid smakprovet för dina barn själv. Hos små barn är smaksinnet ofta inte tillräckligt utvecklat för att känna igen en bitter arom.

    tips

    Mild smak är inte den enda kvalitetsegenskapen för hälsosam grönsakssquash. Om du föredrar att äta zucchini rå finns det andra viktiga kriterier att ta hänsyn till. Om varorna kommer från snabbköpet och inte har en organisk tätning gör rester av bekämpningsmedel på huden fruktgrönsakerna ohälsosamma. Bara skala och ingenting står i vägen för bekymmerslös zucchini-njutning.

    Zucchini smakar bittert – när? - Vad ska man göra? - Hur så? Översikt

    Bitter zucchini ska kasseras

    Tyvärr är cucurbitacin ett extremt motståndskraftigt växttoxin som ger dig lite utrymme för motåtgärder. Följande tabell ger en översikt över vanliga initiala situationer och det korrekta tillvägagångssättet med en kort förklaring av orsaken.

    smakprov Vad ska man göra? Hur så?
    bitter efter tillagning kasta iväg gift ej vattenlösligt
    bitter efter stekning kasta iväg gift är värmebeständigt
    gammal zucchini bitter kasta iväg giftigt på grund av lång lagring
    fryst zucchini bitter kasta iväg gift är frostbeständigt
    lite bitter kasta iväg de minsta mängderna gift är ohälsosamma
    Skalet smakar bittert kasta iväg gift finns också i fruktköttet
    Supermarket zucchini något bitter kasta iväg övermogna zucchini blir giftig

    Att slänga det är det enda rätta tillvägagångssättet när zucchinin smakar bittert. De ingående gifterna löses inte under några omständigheter. Kokt, stekt eller fryst zucchini förblir ohälsosamt om provet innan bearbetningen smakade bittert. Om bara skalet smakar något bittert, kommer peeling inte att förhindra den förestående förgiftningen. Gamla zucchini som har lagrats för länge bygger upp en ohälsosam koncentration av bitterämnen efteråt. Detta gäller även det mycket sällsynta fallet att övermogen, köpt zucchini från snabbköpet smakar bittert.

    avvikelse

    Smaktest är vettigt för alla typer av pumpa

    giftigt cucurbitacin är en naturlig försvarsstrategi för alla gurkor. Inte bara de populära grönsakspumporna zucchini kan genomsyras av giftet. Den biologiska mångfalden sträcker sig från krispiga gurkor och saftiga meloner till läckra ätbara pumpor som patisson squash eller butternut squash. Följande tumregel gäller för tillagning i köket: smaka först av pumpasorterna för deras bittra smak, först sedan krydda och servera.

    Hobby trädgårdsmästare se upp - korspollinering gör zucchini bitter

    Offer för bittersubstansförgiftning är ofta hobbyträdgårdsmästare som odlar sin egen zucchini. Den vanligaste orsaken är blandkulturen med prydnadskalebasser och den tillhörande korspollineringen. Andra orsaker är torka och värmestress som gör att innehållet av giftiga bitterämnen skjuter i höjden. När man skördar fröna i zucchinibädden kan man aldrig vara säker på om främmande prydnadspumpapollen från närliggande trädgårdar har kommit in i arvsmassan. Så här kan du odla din egen läckra zucchini för bekymmersfri njutning utan en bitter eftersmak:

    Plantera inte zucchini bredvid prydnadskalebasser

    Zucchini bör inte planteras bredvid prydnadsväxter

    Prydnadskalebasser innehåller naturligt en hög koncentration av giftiga bitterämnen. Om upptagna bin först besöker en prydnadspumpablomning och sedan flyger till en zucchiniblomning uppstår den fruktade korspollineringen med ökad cucurbitacinbelastning. Det bästa förebyggandet är ett strikt undvikande av en blandad kultur av zucchini och prydnadspumpa.

    Stressfri zucchinivård

    Cucurbitacins existensberättigande är inte att förstöra vår kulinariska njutning av zucchini. Snarare fungerar bitterämnen i pumpaväxter som växtens egen skyddande sköld mot rovdjur, skadedjur och stressrelaterade tillväxtstörningar. Påverkansfaktorer som värme, kyla eller torka sätter igång ämnesproduktionen och orsakar den bittra giftiga smaken i zucchinin. Stressfri vård stoppar denna process. Så går det till:

    • Odla zucchini på en varm, vindskyddad plats utan sommarvärme (värme aktiverar produktionen av bittra ämnen)
    • Föredrar helst unga plantor bakom glas och planterar ut från mitten av maj
    • Skydda mot kyla med ett fleeceskydd eller folietunnel (11,46 €) (kyla gör zucchini bitter)
    • Vattna regelbundet när det är torrt (brist på vatten ger bitter smak)

    Dra ut ogräs i zucchinibädden med händerna. Skuggning kan orsaka rotskada, som växten reagerar på genom att producera cucurbitacin.

    Använd certifierade frön

    Zucchinifrön från fackhandeln är tillförlitligt fria från bitterämnen. Av hälsoskäl kommer ambitiösa hobbyträdgårdsmästare undantagsvis att avstå från att så frön som de har skaffat själva. Att årligen köpa certifierat utsäde för hemmaodling minskar risken för bittersmakande zucchini till ett minimum.

    Följande video ger tre viktiga tips för hobbyträdgårdsmästare som odlar sin egen zucchini:

    Youtube

    Vanliga frågor

    Varför är zucchini bitter?

    Anledningen till den bittra smaken är växternas egna försvar, så kallade cucurbitaciner, med vilka zucchini skyddar sig mot alla slags störningar. Förädlingsinterventioner skulle kunna avaktivera dessa giftiga bitterämnen i kommersiella sorter. När du odlar din egen finns de bittra gifterna naturligt i många zucchiniväxter till följd av korspollinering eller olämpligt frö. Om du dessutom förvarar dem i kylen eller fryser dem i frysen blir din zucchini bitter. Vid temperaturer under 10° Celsius kan giftiga bitterämnen även bildas i raffinerade sorter.

    Jag åt bitter zucchini. Är det farligt?

    Att äta en bitter zucchini behöver inte orsaka några hälsoproblem

    Att äta zucchini med bitter smak behöver inte nödvändigtvis orsaka hälsoproblem. Din konstitution och mängden bitterämnen som tas in avgör om symtom på förgiftning kommer att uppstå. Om du upplever illamående, kramper eller diarré efter att ha ätit, kontakta din husläkare. Att konsumera cucurbitacin är ofta farligt när den bittra zucchinin kommer från en hobbyträdgård.

    Hur vet man om zucchini är giftig?

    Zucchini ska smaka milt, fruktigt till lätt nötaktigt. Om du märker en obehaglig lukt när du skär, rekommenderas försiktighet. Prova en liten bit rå, okryddad zucchini. Om provet smakar något bittert, spotta ut det omedelbart och släng zucchinin i soptunnan.

    Varför blir gammal zucchini bitter?

    Lång lagring återaktiverar vilande gifter i zucchini. Av denna anledning bör zucchini skördas ung och förvaras mörkt och svalt vid 12° till 15° grader i högst en vecka.

    Kan zucchini i butik smaka bittert?

    Zucchini från snabbköpet är en ädel sort från vilken giftiga bitterämnen har fötts upp. När du köper, leta efter ett felfritt, glänsande skal som bara ger något när det trycks med ett lätt finger. Under dessa förhållanden kan du se fram emot milda och fruktiga kulinariska läckerheter. Toxiner som är ansvariga för den bittra smaken kan ha byggts upp igen i mjuk, övermogna, skrumpna zucchini.

    Vad ska man göra om zucchini-grytan smakar bittert?

    Släng zucchinigrytan i soptunnan direkt om den smakar bittert. Den bittra smaken är en omisskännlig indikation på förestående cucurbitacinförgiftning. 2015 miste en pensionär livet efter att ha ignorerat den extremt bittra smaken och fått i sig en dödlig mängd gifter medan han åt en zucchini-gryta.

    Kan du bli av med bitter zucchinismak genom att koka eller steka?

    Nej. Det finns inget kulinariskt knep för att förädla bitter zucchini. Den bittra tonen indikerar att frukterna är förgiftade av cucurbitacin. Detta växttoxin är värmestabilt och löser sig inte i vatten. Om du täcker över den bittra smaken med kryddor och äter zucchini får du betala för det med allvarliga förgiftningssymtom.

    tips

    Så förödande när mödosamt odlad zucchini smakar bittert. Så behöver det inte komma om du gör ett tidigt smakprov på pumpaplantor du själv har odlat. Smaka på en av de första hjärtbladen när du växer från frön på fönsterbrädan. Om du märker en något bitter smak kasseras den aktuella plantan. Detta ersätter inte det sista smakprovet före konsumtion. Åtminstone kommer du att spara mycket bortkastad tid med att odla, sköta och skörda.

Kategori:

Grönsaksträdgård