Ursprungligen konserverades citroner i salt för att bevara överskottsgrödor under lång tid. Under tiden har de konserverade citrusfrukterna, som smakar mer kryddigt än surt, fått en plats i många mästerkockars kök. Genom att jäsa i salt frigörs de blommiga aromerna av citronskalet, medan den syrliga noten drar sig tillbaka i bakgrunden.
Konserverade citroner är en marockansk specialitet
Vilka citroner är lämpliga?
Eftersom frukten konserveras med skalet på bör du absolut använda ekologiska citroner. Eftersom dessa inte använder kemiska bekämpningsmedel och skalet förblir obehandlat kan du äta frukten hel utan att oroa dig.
Recept på inlagda citroner
Ingredienser:
- 4 ekologiska citroner
- 800 g grovt havssalt
- 1 msk olivolja
- 1 stor burk med skruvlock.
1 vecka senare behöver du ytterligare 4 ekologiska citroner. Eventuellt kan du lägga till 1 lagerblad och 1 tsk svartpeppar i glaset.
förberedelse
- Skölj glaset med varmt vatten och låt det torka ordentligt.
- Strö botten med salt.
- Tvätta frukten, torka den och skär ett kors upp till två centimeter från den nedre änden. De får inte falla isär.
- Strö snittytor med salt så att det fastnar överallt.
- Lägg i glaset och tryck ner lite.
- Fyll på med salt och kryddor. Skaka burken gång på gång så att det inte blir några luckor.
- Förslut och ställ i kylen i en vecka. Skaka då och då under denna tid.
- Öppna efter 7 dagar och tryck ner citrusfrukterna ordentligt i burken med en mortelstöt. Det måste komma ut så mycket saft som möjligt.
- Tillsätt saften av ytterligare 4 citroner. Tillsätt 1 msk olivolja.
- Förslut och låt jäsa i minst en månad.
Före användning sköljs de saltade citronerna under rinnande vatten. Här tvättas också bort fruktköttet, endast det mjuka skalet används.
Vad passar saltade citroner till?
Traditionellt är inlagda citroner en del av många marockanska rätter som den populära tajinen. Andra möjliga användningsområden:
- Finhackad och utrörd i grekisk yoghurt som tillbehör till grillat kött.
- Finhackad och blandad till en pasta med högkvalitativ olivolja och örter. Detta passar bra till lamm.
- Som en speciell ingrediens i salladsdressing.
- Kokta hela och tagna ut igen innan konsumtion, de saltade citronerna ger risottos en utsökt touch.
tips
Istället för citroner kan du sylta ekologiska apelsiner med samma recept. Dessa smakar lite mildare och kan användas på samma sätt som saltade citroner.