Vid första anblicken ser svart salsify inte särskilt aptitlig ut med sin mörka hud. Skalade och förberedda, men de smala rötterna är ljusa vita och smakar extremt utsökt. För att vintersparrisen ska hålla längre kan du frysa in den. Ta reda på hur här.
Svart salsify bör blancheras innan frysning
Rengör och skala salsify
Eftersom det oftast fortfarande finns mycket jord som fäster på vintersparrisen bör du först skrubba spjuten ordentligt under rinnande vatten med en grönsaksborste.
Gör så här när du skalar salsifyan:
- Bär ett förkläde och handskar eftersom mjölksaften är mycket klibbig och lämnar mörka fläckar.
- Skala av skalet tunt med en grönsaksskalare.
- För att göra detta, håll staven under rinnande vatten så att den läckande juicen sköljs av.
- För att hålla dem fina och vita, lägg omedelbart den skalade salsifieren i en skål med kallt vatten med en klick citronsaft eller vinäger.
- Skölj köksredskap noggrant direkt efter arbetet. Om juicen är svår att tvätta bort, droppa lite olja på fläcken och torka av med en bit hushållspapper.
Blanchera salsify
- Koka upp en kastrull med vatten med en skvätt vinäger.
- Blanchera vintersparrisen i den i cirka två minuter.
- Ta bort grönsakerna med en hålslev och lägg genast i en skål med isvatten.
Frys in vintersparris
- Skär salsifynet i lagom stora bitar.
- Lägg dem på en bricka och lägg dem i frysen i några timmar.
- Häll i frysbehållare. Genom denna åtgärd kan bitarna tas bort individuellt.
- Alternativt kan du dela grönsakerna direkt i fryspåsar och frysa in.
Vintersparris konserverad på detta sätt håller sig i cirka sex månader. Den frysta salsifieren behöver inte tinas före beredning. Du kan helt enkelt lägga bitarna i kokande vatten och koka i cirka femton minuter.
tips
Förvara den färska svartsaltaren, inlindad i en lätt fuktad kökshandduk, i grönsaksfacket i kylskåpet. Polarna håller två till tre veckor här.