Om du någonsin har varit på semester i Spreewald, har du verkligen smakat de läckra Spreewald-gurkorna. Gurkodlingen har en lång tradition i denna region. För att skydda grönsakerna från att förstöras konserveras de färska gurkorna genom att tillsätta vinäger och kryddor. Med vårt recept kan du göra den rejäla specialiteten hemma.
Gurkor som i Spreewald? – Det kan man göra hemma också
Vilka gurkor är lämpliga?
Spreewald gurkor inlagda hela. Därför bör du välja en gurksort med små fasta frukter.
Ingredienser
- 3 kg inlagd gurka
- 750 ml vinäger, traditionellt sett används spritvinäger med 10 procent syra.
- 3 liter vatten
- 130 gram salt
- 500 gram socker
Om du inte vill använda spritvinäger kan du ersätta den med 1500 ml vitvinsvinäger med en syra på 5 procent.
Varje glas med en kapacitet på 750 ml innehåller även:
- 1 hackad lök
- 1 tsk senapsfrön
- 6 pepparkorn
- 2 kryddpeppar majs
- 3 kvistar färsk, hackad dill
- 1 pinne hackad dragon
- ¼ lagerblad
Du behöver också murarburkar för att sylta gurkorna. Väl lämpade är:
- Skruvburkar med intakt tätning,
- Burkar med glaslock, gungskivor och gummiringar.
- Traditionella burkar med glaslock, metallklämma och gummiring.
Alla kärl måste steriliseras i kokande vatten i tio minuter innan Spreewald-gurkorna betas.
förberedelse
- Tvätta gurkorna noga och skär av stjälkarna.
- Varva grönsakerna tätt med kryddorna i burkarna.
- Koka upp vinägern med vatten, salt och socker. Kristallerna måste lösas upp helt.
- Låt buljongen svalna och häll över gurkorna. Dessa måste täckas och lämnar en kant på cirka två centimeter upptill.
Koka gurkor
- Placera burkarna på grillen på konserveringsmaskinen och häll i tillräckligt med vatten så att burkarna är hälften i den.
- Koka i 85 grader i 30 minuter.
- Ta ut, låt svalna och kontrollera att ett vakuum har bildats i alla burkar.
- Förvara svalt och mörkt och låt stå i minst två veckor innan du äter.
tips
Om du inte har en kastrull duger en stor kastrull. Lägg en koksäker kökshandduk på botten av grytan och ställ glasen så att de inte rör vid varandra. Häll på vattnet så att glasen står halvvägs i det. Koka upp allt och låt sjuda i 25 minuter.