Trots det inte exakta midsommarvädret i många regioner ger det nuvarande trädgårdsåret rikliga skördar. Om man tittar runt lite mer noggrant på de relevanta trädgårdsbloggarna eller i Facebook-grupper av hobbyträdgårdsmästare med ett stort antal medlemmar kan man ibland bli lite avundsjuk. Särskilt för dem som måste täcka sina frukt- och grönsaksbehov uteslutande från snabbköpssortimentet, som ibland är ganska resande, långt borta från regional produktion.
Inget slår hemgjord sylt
Att väcka den rika skörden från trädgården som en försiktighetsåtgärd på vintern är inte bara värt besväret på grund av den utmärkta friskheten, utan också ur ekonomisk synvinkel. Och om du redan har en full frys kan du helt enkelt kopiera det som Rudolph Rempel ansökte om patent i slutet av 1800-talet och Johann Weck utvecklade för massorna - Einwecken… .
Att konservera mat i en burk har dock en stor nackdel jämfört med andra konserveringsmetoder: till skillnad från pastörisering (kortvarig uppvärmning vid max 74°C) gör uppvärmning till över 100°C att vissa av vitaminerna och smakämnena förstörs, och näringsinnehållet och utseendet minskar som smak lider av värmen.
Tillagningstider för vanliga typer av frukt och grönsaker
Följande siffror är riktvärden som kan reduceras genom förkokning (10 -15 minuter eller 20 - 30 minuter för frukt eller grönsaker).
| Tillagningstid i minuter | Tillagningstemperatur i °C | |
|---|---|---|
| mjuk frukt | 20 till 30 | 80 |
| sten frukt | 25 till 30 | 80 |
| kärnfrukt | 30 till 40 | 90 |
| bönor och ärtor | 120 | 98 |
| blomkål och kålrabbi | 90 | 98 |
| tomater | 20 till 30 | 98 |
| rotfrukt | 60 till 90 | 98 |
| svamp | 60 | 98 |
Vad måste man tänka på när man lagar mat
- Bearbeta endast nyskördad, oskadad frukt och grönsaker;
- Se till att burkarna, locken och konserveringskärlen är helt rena;
- Fyll glasen upp till två centimeter under kanten, fyll sedan på med vätska;
- Låt burkar svalna långsamt efter konservering och förvara sedan i källaren på en sval, torr plats skyddad från ljus;
- Kontrollera konserver regelbundet för mögel och kassera vid behov;
- Konsumera öppnade burkar så snart som möjligt