Med kronärtskockor är rätt skördetid avgörande. För om du väntar för länge med att skörda kommer kronärtskockan att utveckla blå blommor och kan inte längre ätas. Ta reda på nedan när och hur du skördar din kronärtskocka och hur du använder den i köket.

Kronärtskockor måste skördas i exakt rätt ögonblick

När ska man skörda kronärtskockor?

Kronärtskockor är vanligtvis klara för skörd på sensommaren, det vill säga i augusti eller september. Men i undantagsfall blommar den tidigare. Därför är det viktigt att du håller koll på knopparna. Knopparnas storlek är inte särskilt viktig när det kommer till mognad, för beroende på plats, jordkvalitet och variation kan den skördfärdiga knoppen bli 5 till 15 cm stor.
Kronärtskockan ska skördas när:

  • De gröna högbladen sprider sig väldigt lätt och/eller
  • spetsarna på högbladen börjar bli bruna.

I båda dessa fall bör kronärtskocka skördas omedelbart.

Vad händer om du missade skördetiden?

Om du väntar för länge och högbladen öppnar sig eller löven blir lila kan kronärtskockan inte ätas längre. Den är då seg och smakar inte längre. Så om du missar skördedatumet, låt kronärtskockan blomma och njut av de vackra, blå blommorna. Dessutom kan man sedan samla frön för förökning.

Hur skördas kronärtskockor?

Använd en vass stjälk för att skära av kronärtskockans blomstjälk så långt bort från kronärtskockan som möjligt. Stjälken ger fukt åt kronärtskockan när du inte äter den direkt.

Lagring och bearbetning av kronärtskockor

Förvara dina kronärtskockor i krisparet i kylen. För att skydda dem från fuktförlust kan du slå in dem i en fuktig trasa.
Förberedelsen av kronärtskocka är inte lätt, men det är värt det:

  • Skölj din kronärtskocka ordentligt.
  • Bryt sedan av stjälken över en bordskant eller liknande. Det är viktigt att du bryter av det och inte klipper det, eftersom det kommer att lossa de oätliga fibrerna.
  • Du kan ta bort ytterbladen och segt, oätligt hö som sitter över den smakrika kronärtskocksbotten både före och efter tillagning. Naturligtvis ser kronärtskockan snyggare ut när du serverar den hel och låter dina gäster reda ut de oätliga delarna, som de sega ytterbladen, de lila inre bladspetsarna och höet. Styckningar på kronärtskockan ska förvaras i vatten och citronsaft direkt efter styckning. Annars kommer de att oxidera och missfärgas.
  • Kronärtskockan läggs sedan i kokande saltat vatten och kokas i 45 minuter. Du kan även krydda vattnet med citronsaft och/eller vitt vin.

Kategori:

Grönsaksträdgård