På hösten kan honungssvamp ofta hittas i stora mängder, gärna i unga träd och ofta även i den egna trädgården. Att samla och förbereda denna svamp är för övrigt en bra idé av ekologiska skäl: honungssvamp lever som en parasit och hotar i vissa fall hela skogar, varför skogsbrukarna inte är särskilt glada över att den förekommer ofta. Men var försiktig: denna matsvamp är giftig när den är rå, varför du måste tillaga den väl - till skillnad från andra paddsvampar är dess gifter känsliga för värme.
Torkad honungssvamp har en mycket lång hållbarhet
Torka honungssvamp ordentligt – Så här gör du
För torkning, samla endast de unga, fortfarande stängda eller nästan slutna hattarna av honungssvamp. De igenkännbara lamellerna ska vara vita, hattar med mörka lameller ska också kasseras. De sega och mestadels oätliga stjälkarna används inte i köket. I köket, efter uppsamling, fortsätt enligt följande:
- Rengör hattarna noggrant med en skalkniv och svampborste.
- Skär dem sedan i tunna skivor.
- Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Bred ut honungssvampskivorna löst och luftigt på den.
- Värm ugnen till 50 °C och sätt på "varmluft".
- Ugnen måste stå lite öppen så att den utströmmande fukten kan komma ut.
- För att göra detta, klämma fast en träsked eller något liknande mellan luckan och ugnen.
- Svampen ska torka i ugnen i minst fem timmar, längre vid behov.
- Svamparna är torra när de prasslar och kan inte längre böjas.
Som alla torkade svampar förvaras torkad honungssvamp bäst i en glasburk med lock som kan stängas ordentligt. Detta bör vara på en mörk och sval plats. Om tillgängligt kan du även torka honungssvampen i en dehydrator eller en torkugn.
Tvätta inte honungssvamp innan torkning
Egentligen ska honungssvamp alltid tvättas och kokas före varje användning så att gifterna inte längre är effektiva. Dessa två arbetsmoment utelämnas vid torkning, eftersom honungssvampen då inte längre kan torkas tillräckligt – och en stor del av de giftiga ämnen som finns görs i alla fall ofarliga av värmen under torkning. Därför är det tillräckligt att rengöra svampen torr med en kniv och en borste. Ändå bör du blötlägga de torkade svamparna i vatten i minst en halvtimme innan du använder dem igen, kassera blötläggningsvattnet och endast använda honungssvampen till grytor med en tillagningstid på minst 45 minuter.
tips
Honungssvampen kan också bevaras mycket bra genom frysning. I det här fallet bör du dock definitivt koka det i förväg.
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv