Palsternacka är mångsidig. Du kan koka, steka eller baka de "bleka morötterna", förbereda läckra soppor och grytor, krispiga sallader eller till och med alternativa pommes frites från och med dem. För att bevara en större mängd av de vitaminrika grönsakerna är det lämpligt att frysa palsternackan. Det finns några saker att tänka på så att de goda råvarorna och den utsökta smaken finns kvar.

Att frysa palsternacka som redan har tillagats är ett bra alternativ

Frysa in rå palsternacka - är det möjligt?

I princip ja. Du bör dock skära palsternackan i små bitar. Om du fryser in hela bitar av rotfrukter kommer du med största sannolikhet att få feta bitar efter upptining som smakar bittert och inte längre är särskilt ätbara.

Varför är det så? Under frysning spricker cellmembranen av vattnet som finns. Det gör att rötterna inte längre har något stöd så att säga. Naturligtvis är detta mer märkbart med en stor bit än med en mindre.

Viktigt: Tänk på att frysning av palsternacka rå förlorar mycket vitaminer – cirka 16 procent per månad (detta gäller alla råa frysta grönsaker!). För att förhindra detta bör du använda andra metoder för frysning.

Frysa palsternacka - bra alternativ

Lyckligtvis finns det två andra sätt att frysa palsternacka:

  • Puré först palsternackan och frys dem sedan
  • Blanchera först palsternackan och frys dem sedan

Frys palsternackapurerad

Om du skulle vilja trolla fram barngröt av palsternacka till din avkomma är det värt att mosa grönsakerna först. I formen är den tillagad, blir inte blöt och håller längre än rå fryst palsternacka.

Blanchering räddar det goda

Den idealiska metoden är att först blanchera palsternackan och sedan frysa in dem. Blanchering minskar förlusten av vitaminer avsevärt – den minskas från 16 till bara fyra procent.

Varför är det så? När den fryses rå bryter palsternackans vävnadsenzymer ner vitaminer även vid mycket låga temperaturer. Dessa enzymer förstörs dock till stor del under blanchering och kan därför inte orsaka någon skada.

Kort sagt: Om du vill frysa palsternacka (eller andra sorters grönsaker) längre än tre till fyra veckor är det vettigt att blanchera dem i förväg – speciellt eftersom mikroorganismer och giftiga ingredienser också dödas. Också praktiskt: blanchering lossar vävnadsstrukturerna. Detta kommer att säkerställa att palsternackan kommer att koka snabbare senare.

Blanchera palsternacka - instruktioner

Här är en steg-för-steg-guide för att blanchera och frysa palsternacka:

  1. Rengör och tvätta grönsakerna.
  2. Skala palsternackan tunt.
  3. Skär av toppen och botten av varje.
  4. Strimla rödbetorna efter behov.
  5. Lägg grönsakerna i kokande vatten i två till fem minuter.

tips

Blanchera små bitar i 2 till 3 minuter, stora i 4 till 5 minuter.

  1. Låt palsternackan rinna av i ett durkslag.
  2. Fyll de förberedda grönsakerna i fryspåsar eller andra behållare som lämpar sig för frysning.

Vid temperaturer på minst -18°C kan blancherad och fryst palsternacka förvaras i cirka ett år. Kom dock ihåg att äta grönsakerna så snart som möjligt för att minimera förlusten av vitaminer.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård