Tomater är en basingrediens i många pastarätter och är även oumbärliga i blandade sallader. Det går rykten om att de skulle smaka bättre utan deras "inälvor" och därför skulle det vara bättre att ta bort fröna och septa. Men är det verkligen sant? Låt oss gå till botten med denna fråga. Vi förklarar också steg för steg hur man kärnar ur tomater.

Att ta bort tomatfrön är tråkigt

Hur man kärnar ur tomater

Det finns två sätt att kärna ur tomater:

  • med en kniv (och eventuellt en sked)
  • med en tomatkärnare eller baller

Kärna ur tomaterna med en kniv och sked

  1. Halvera tomaten med en vass kniv.
  2. Klipp ut den gröna stjälken.
  3. Halvera de urkärnade halvorna igen så att du får kvartar.
  4. Skär sedan ut kärnorna med ett rundbågssnitt. Kör kniven längs insidan av fruktköttet. På så sätt eliminerar du inte bara kärnorna utan även partitionerna.
  5. Skrapa helt enkelt alla kvarvarande frön från fruktköttet med fingrarna.

tips

Alternativt kan du också ta bort septa och frön med en sked - använd verktyget för att ösa ur tomaterna.

Kärna ur tomaterna med en tomatkärna eller en bollskärare

  1. Skär toppen av tomaten. För att göra detta, använd en kniv.
  2. Använd en tomatkärna eller bollkärna för att ösa ur tomaten.
  3. Torka tomaten med hushållspapper.
  4. Nu kan du använda tomaten som du vill.

tips

En tomatkärnare är idealisk för de flesta tomater. Det är bara bättre att använda en kulskärare för stora exemplar.

Om du inte bara kärnar ur tomaterna, utan även skalar dem, blir bara köttet kvar. Man talar då om tomatfiléer.

Ska man kärna ur tomater överhuvudtaget?

Denna fråga är kontroversiell bland amatörkockar och professionella kockar. Många tycker att en tomat smakar mer aromatiskt utan insidan. De hävdar också att kärnelementet skulle urvattna domstolar. Eftersom detta är subjektiva förnimmelser (och en del accepterad "lore" från recept), ville vi analysera denna fråga lite mer objektivt. Det finns en vetenskaplig studie i ämnet, men med helt andra resultat.

Den brittiske krögaren Heston Blumenthal lade fram teorin att en tomatsås skulle smaka mycket bättre med fruktens inre och fick sitt antagande vetenskapligt testat och säkrat. I motsvarande studie vid University of Reading fann forskarna att tomatfrönas gelliknande (uppenbarligen utspädande) beläggning innehåller upp till elva gånger så mycket glutamat som fruktköttet. Glutamat är ett salt av glutaminsyra som finns naturligt i vissa livsmedel och som vanligtvis står för den goda smaken – inklusive tomater.

Viktigt: Det här fyndet relaterar förstås till riktigt bra tomater som har växt i marken under säsongen (från juli till september).

Kort sagt, det kan bara finnas en anledning till att urkärna tomater: vissa människor ogillar utseendet på såser och rätter med tomatfrön som flyter runt. Smakmässigt gör du i allmänhet inte din mat och därmed din njutning någon tjänst, även om detta envist hävdas.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård