Gröna inlagda valnötter är en specialitet från Pfalz som du kan göra själv med lite ansträngning och mycket tålamod. "Svarta nötter" är en söt delikatess som vanligtvis serveras till desserter eller ostbrickor.
Svarta nötter är en utsökt söt dessert
Var kan jag få gröna valnötter ifrån?
Du hittar inte färska eller inlagda gröna valnötter i snabbköpet. De svarta nötterna är en alldeles speciell specialitet som du antingen kan köpa i fackaffärer eller göra själv på försommaren. Eftersom omogna valnötter inte heller går att hitta på veckomarknaden måste man använda stege och sax för att själv skörda de gröna valnötterna från trädet. Om du håller ögonen öppna kommer du att stöta på valnötsträd i många gröna bälten och parker.
De gröna valnötterna lämpar sig för inläggning som svarta nötter om nötskalet, som ligger under det gröna skalet, ännu inte är lignifierat. Detta är vanligtvis fallet i juni, då frukterna är ungefär lika stora som druvor. I vissa regioner kallas svarta nötter även "vinbärsnötter" eftersom de skördas runt Johannesdagen den 24 juni. Använd ett träspett för att kontrollera om du fortfarande kan sticka hål på den gröna nöten utan problem. Om det fungerar kan du börja infoga!
Svarta nötter recept
Du behöver:
- 1 kg omogna valnötter
- mycket vatten för att vattna
- 1 kg socker
- 600 ml vatten till buljongen
- Kryddor som kanel, vanilj, kryddnejlika, kardemumma
- murar burkar
Steg för steg:
- Tvätta de gröna valnötterna och kassera eventuella skadade.
- Ta ett träspett och stick hål på nöten halvvägs på flera ställen.
- Lägg de förberedda nötterna i kallt vatten, byt två gånger om dagen. Där förlorar de sina bitterämnen inom tre veckor.
- Häll färskt kokande vatten över valnötterna precis innan inläggningen, och efter några minuter, skölj dem i kallt vatten.
- Gör en sockerfond genom att koka upp vatten, tillsätt sockret och kryddorna och rör om under kokning tills sockret har löst sig.
- Rör ner de blötlagda valnötterna i den färdiga sockerlösningen och koka i en halvtimme.
- Efter koktiden, skumma bort nötterna och lägg dem i sterila burkar.
- Koka upp sockerfonden igen och fyll sedan glasen med den så att valnötterna täcks med vätska.
- Stäng burkarna ordentligt omedelbart, låt dem svalna och ställ dem sedan på en sval, mörk plats för att dra.
- Efter tidigast ett halvår kan du riskera en första smak. De svarta nötterna utvecklar dock sin fulla arom först efter cirka två års blötläggning.
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv