Du kan få färsk svamp i varje stormarknad och på varje veckomarknad. Vill du sylta de läckra svamparna som antipasti eller tillaga dem i förväg så att du alltid har dem till hands hittar du tre enkla recept här.

Inlagd svamp är god och har lång hållbarhet

Lägg svamp i olja

Svamp i olja är populär antipasti som du kan förädla med olika smaker. Till exempel vitlök, chili eller persilja är kryddor som passar bra till svampen i det här receptet.

  1. Skär svampens stjälkar rent och ta bort eventuella rester med en pensel.
  2. Skär större svampar i halvor eller kvartar.
  3. Värm rikligt med saltat vinägervatten (1 del vinäger, 2 delar vatten) och koka svampen i det i 10 minuter.
  4. Häll av kokvattnet och låt svampen svalna helt.
  5. Lägg svampen och eventuella kryddor löst i sterila burkar och fyll upp med god olivolja. Blanda oljan och svampen väl så att det inte blir några luftfickor.
  6. Förslut burkarna och förvara antipastin svalt och mörkt i högst sex månader.

Pickla svamp i vinäger

Inlagd svamp smakar gott i många svamprätter och till exempel i en blandad sallad. Värmen och vinägern håller svampen i ett år om den förvaras på en sval, mörk plats.

  1. Rengör svampen med en borste, skär av stjälkändarna och strimla svampen om så önskas.
  2. Gör en bryggning av 2 delar vitvinsvinäger och 1 del vatten. Tillsätt svampen och kryddorna som pepparkorn och lagerblad.
  3. Blanchera först svampen i saltat vatten och lägg dem sedan i den kokande vinägerfonden i 10 minuter.
  4. Fyll svampen med den kokheta vätskan i sterila burkar och förslut dem noggrant.

Koka svampen i saltat vatten

En enkel och beprövad metod att bevara svamp under lång tid och ha dem tillgängliga i köket hela tiden är att koka dem i saltlake. Att koka i 90 minuter förstör alla bakterier i burkarna och säkerställer därmed en lång hållbarhet.

  1. Rengör svampen med en borste och ta bort stjälkändarna. Eventuellt kan du hacka svampen.
  2. Hetta upp lite vatten och koka svampen i det i 15 minuter.
  3. Skopa ur svampen med en hålslev och lägg löst i sterila burkar.
  4. Tillsätt salt och kryddor, om så önskas, i kokvattnet och koka upp igen.
  5. Låt buljongen svalna och fyll glasen med den till precis under kanten.
  6. Koka burkarna i 100 °C i 90 minuter antingen i en kastrull eller i ugnen.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård