Rödbetor är en mångsidig knöl som berikar köket under alla årstider eftersom den kan lagras bra. De jordsmakande grönsakerna är också idealiska för inläggning, så att de alltid är redo att räcka utan mycket förberedelse.
Inlagda rödbetor är gott och nyttigt
Rödbetor från vår egen trädgård
Rödbetor är en klassiker i grönsakslappen, varav inte bara knölen går att använda: bladen är väldigt goda i till exempel sallader. Du kan så rödbetor utomhus från mars och skörda efter tre eller fyra månader. Du kan övervaka om och om igen fram till juli.
Om knölarna ligger för länge i jorden och blir för stora tappar de sin arom, så du bör skörda regelbundet. För att göra detta, ta helt enkelt en stor klump av bladen och dra försiktigt knölarna ur jorden, lossade vid behov. Förvarad i fuktig sand kan rödbetan hållas i många veckor. Ett annat förvaringsalternativ är att bevara knölarna genom att beta dem.
Inlagda rödbetor i vinäger
Rödbetor inlagda i vinäger enligt följande recept smakar kryddigt och syrligt. Som tillskott till snackbrädet eller i en sallad är de självinlagda grönsakerna en speciell njutning.
- Skrapa knölarna av fast jord, var försiktig så att du inte skadar huden.
- Koka upp vatten och koka knölarna i ett stycke i ca 40 minuter.
- Skala den avsvalnade rödbetan. Du bör bära gummihandskar när du gör detta, eftersom grönsakerna kommer att fläcka kraftigt.
- Skär dem i skivor eller bitar. Du kan också lämna små knölar i ett stycke.
- Lägg betorna i sterila burkar.
- Förbered rikligt med vinäger genom att koka en del vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger blandat med två delar vatten. Om du vill kan du lägga till kryddor som senapsfrön eller pepparkorn.
- Fyll burkarna helt med den kokheta vätskan så att rödbetan täcks av vätskan.
- Förslut burkarna omedelbart och låt dem svalna.
- Efter cirka två veckor på en sval, mörk plats kommer rödbetan att vara tillräckligt genomsyrad. Den har en hållbarhet på minst sex månader.
Inlagd rödbetssurmjölk
Grönsaker inlagda i mjölksyra fermenteras eller fermenteras med hjälp av mjölksyrabakterier. Detta skapar en typisk sur smak, som till exempel surkål. Fermenterade grönsaker är extremt hälsosamma och rika på vitaminer.
- Rensa och skala rödbetorna (glöm inte gummihandskar!). Skär dem antingen i fina strimlor eller skär dem i tärningar.
- För rakade rödbetor, strö 10 g salt per kg grönsaker ovanpå och knåda kraftigt tills vätska kommer ut.
- Tryck fast rödbetstärningarna eller saltade remsorna i sterila murarburkar. Inga luftfickor ska finnas kvar.
- Till tärningarna förbereder du en femprocentig saltlösning som du häller över när den svalnat. Om de rakade rödbetorna inte kom ut med tillräckligt med vätska, täck dem med saltlake också.
- Förslut masonburkarna med ett nytt gummiband och låt stå i rumstemperatur i minst en vecka så att jäsningen kan börja.
- Ställ sedan burkarna på en sval, mörk plats i minst fyra veckor. Under denna period är mjölksyrajäsningen avslutad. Hållbarheten för inlagda rödbetor är ett år.
Koka rödbetor
Vill du slippa den syrliga smaken av rödbetan genom att sylta den i vinäger eller mjölksyra kan du koka grönsakerna i saltvatten. Den behåller sin oförfalskade rödbetssmak och är perfekt förberedd för användning i köket.
- Tvätta jorden från knölarna och koka dem i ett stycke i saltat vatten i cirka 40 minuter.
- Låt svalna något och (medan du bär gummihandskar) ta bort huden.
- Skär rödbetorna i tärningar eller skivor och lägg i sterila burkar.
- Om du vill kan du lägga till aromater som bitar av äpple eller lökringar.
- Koka upp mycket vatten, tillsätt 1 tsk salt per liter och kryddor som pepparkorn om du vill.
- Låt vätskan svalna och häll den sedan över rödbetorna.
- Stäng burkarna och lägg dem antingen i ugnens droppform fylld med vatten eller i en kastrull även fylld med vatten. Tillagningstiden är en halvtimme vid 80 °C.
Trädgårdsjournalens fräschör ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:
- som en gratis PDF-fil att skriva ut själv