Svamp kan användas på många sätt i köket. De passar att steka och ångkoka eller råa som krispigt tillbehör i sallader. Preparatet orsakar vanligtvis lite ansträngning, men när det kommer till rengöring och peeling är många osäkra på hur de ska gå tillväga på rätt sätt. Ska man tvätta eller borsta bort svampen eller till och med skala dem?Först och främst är det viktigt att svampen är färsk och inte skadad eller fet. Sedan kan du börja förbereda svampen för vidare bearbetning.

Skalet på svamp är ofta lätt att skala bort

Rensa och skala svampen

Svamp är, precis som alla andra svampar, mycket känsliga livsmedel. Om de inte behandlas noggrant utvecklas snabbt fula blåmärken som blir mörka. Men med några knep förblir dina svampar attraktiva och kan arrangeras på ett aptitretande sätt. Häll till exempel aldrig svampen från insamlingskorgen på arbetsplatsen. Det möra köttet kunde få mörka fläckar, mössorna kunde slitas av. Ta istället ut varje svamp ur korgen en i taget och rengör den noggrant.
Vita eller bruna svampar rengörs alltid före bearbetning, även om exemplaren från snabbköpet endast är lite smutsiga. Om svampen ska marineras, skalas den också, eftersom det gör att marinaden tränger in bättre i köttet.

  1. Skär först bort den torra änden av svampstjälkarna.
  2. Ta en ren borste och borsta bort skräp från svamplocket.
  3. Vänd försiktigt på svampen och håll den i stjälken.
  4. Nu kan du även ta bort smutsen från lamellerna.
  5. Placera nu din kniv ovanpå svamplocket och skär skalet uppifrån och ned.
  6. Gör flera fina snitt, men skär bara i skinnet.
  7. Dra nu bort skinnet i remsor uppifrån och ned.

När svampen är skalad bör du bearbeta dem direkt. Om du inte vill använda dina svampar direkt, är det bäst att hålla dem i smutsigt tillstånd. Tänk dock på att svamp har en begränsad hållbarhet.

tips

Svampar rengörs inte med vatten, dvs inget vattenbad för rengöring, ingen sköljning under vattenkranen.
Svamparna skulle suga upp vattnet som en svamp, de skulle bli mjuka och mosiga och deras smak skulle tvättas ut.
Svamparna suger inte upp vatten direkt under rinnande vatten, men vattnet spolar oundvikligen ut smakerna i avloppet.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård