I den orientaliska regionen, särskilt i Marocko, är den extraordinära smaken av konserverade citroner en del av många rätter. Socker och salt extraherar en del av juicen från frukten så att den praktiskt taget är "i sin egen juice". På så sätt tappar citrusfrukterna en del av sin syra och de konserveras lätt.

Salta citroner är svåra att få tag på

inlagda citroner

Inlagda citroner är vanligtvis inte kommersiellt tillgängliga, förutom i utvalda delikatesser. De salta citronerna kan dock göras själv utan större ansträngning och med enkla medel.
Använd endast frukt som är i perfekt skick, gärna ekologisk, eftersom skalet också är bearbetat. Amalfi-citroner är till exempel mycket lämpliga frukter. Det här är citroner från den italienska Amalfikusten. Deras arom är mer intensiv än vanliga citroner och de har färre bitterämnen.

Recept på inlagda citroner

Ingredienser:
2 ekologiska citroner
2 msk salt
2 msk socker
lite olivolja

Så här förbereder du citronerna:

  1. Tvätta citronerna i varmt vatten.
  2. Skiva citronerna tunt och ta bort kärnorna.
  3. Blanda ihop salt och socker och strö ett lager av det i en skål.
  4. Lägg nu ett lager citronskivor på socker/saltblandningen och strö över dem igen med socker och salt.

Lägg alla skivorna ovanpå varandra på detta sätt.

  1. Täck skålen och låt stå på en solig plats i tre dagar. Se till att citronerna alltid är i sin egen juice.
  2. Efter väntetiden kan du hälla citronerna i en steriliserad syltburk och försluta dem. Citronerna måste täckas av vätskan.
  3. Häll till sist lite olivolja över citronerna. De är hermetiskt tillslutna och inga bakterier kan tränga in. Citronskivorna håller sig fräscha i kylen i ca 4 månader och kan vid behov tas ut individuellt med en ren gaffel.

Använd konserverade citroner

Konserverade citroner ingår i orientaliska rätter, till exempel som basingrediens i en tajine. Tärna eller tärnade ger rätten en lite syrlig smak och skapar på så sätt en balans till de heta orientaliska kryddorna.
Sallader, fisk- och fågelrätter, couscous eller till och med såser eller marinader får en mycket speciell smak av de konserverade citronerna. Desserter kan också förfinas med saltade citroner som blancheras i sockervatten.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård