Selleristavar har en intensiv smak. Några av dem, skurna i fina bitar, räcker för att berika vilken maträtt som helst. Resten av perennen kan förvaras svalt i dagar. I frysen har de dock extra lång hållbarhet.

Rå selleri fryses bäst i tunna skivor

Stavar av selleri, selleri eller selleri?

Vad en rotselleri är är direkt klart för alla. Men vad är egentligen selleri, stickselleri och blekt selleri? Utseendemässigt är det inte så stor skillnad. Faktum är att dessa tre termer betyder en och samma sak: de ovanjordiska växtdelarna av en selleriart som har fötts fram specifikt för starka stjälkar.

Men ju lättare stolparna är, desto mindre ljus har de fått under växten. Lämpliga överdrag har säkerställt detta resultat eftersom det också har en mild smak.

Så när frysning av stjälkarna beskrivs nedan gäller detta alla stjälkar lika, oavsett om du köpt eller planterat dem som selleristänger, selleristänger eller vitselleri.

Rå och blekt: för- och nackdelar

Stängselleri kan frysas både råa och blancherade.
Skillnaden mellan dessa två metoder ligger i följande punkter:

  • Frysningstid
  • Hållbarhetens varaktighet

Det tar kortare tid att frysa in råa selleristavar eftersom det inte behövs någon tidskrävande blanchering. Detta är så långt förståeligt för alla. Den enorma skillnaden i hållbarhet är däremot inte så välkänd. Medan blancherade stjälkar kan överleva minusgrader i ett år, bör frysta selleristjälk ätas inom två månader.

Frys in rå selleri

Om det inte finns tid att blanchera pinnarna ska de frysas råa istället för att hamna i soptunnan.
Lämpligt märkta kan de snabbt användas upp igen, så att frysning i råtillstånd inte ger någon nackdel.

  • Skär bort rötter, toppar och blad
  • Rengör sellerin noga
  • Skär stavarna i fina skivor redo att användas
  • placera i lämpliga behållare
  • märk och frys

De små selleribitarna är praktiska eftersom de kan läggas i kastrullen medan de är frysta. På så sätt behåller de mycket av sin ursprungliga krispiga konsistens.

Frys in blancherade selleristavar

Blanchering ger de djupfrysta selleristjälkarna tre fördelar för frysen: lång hållbarhet, fast konsistens och en intensiv smak som finns kvar.

  1. Använd en vass kniv för att skära av rötterna på perennen.
  2. Ta bort bladen och de torkade ändarna av stjälkarna.
  3. Separera de enskilda stjälkarna från perennen.
  4. Rengör varje stav noggrant under rinnande vatten.
  5. Ta bort de oätliga trådarna genom att dra bort dem från abborren med en vass kniv.
  6. Skär varje pinne i ca 1 cm tjocka skivor.
  7. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.
  8. Blanchera bitarna i den i ca 3 minuter.
  9. Skopa sedan ur selleribitarna med en hålslev.
  10. Avbryt tillagningsprocessen genom att lägga den fortfarande heta sellerin i isvatten.
  11. Efter att bitarna svalnat tillräckligt ska de rinna av på hushållspapper.
  12. Fyll sellerin portionsvis i lämpliga frysbehållare och lägg i frysen direkt efter märkning.

Upptining av frysta selleristavar

Frysta selleribitar kan läggas direkt till matlagning utan att behöva tina upp dem. Annars bör de tinas försiktigt i kylen och lämna dem i den stängda behållaren. Upptining kan ta flera timmar beroende på storleken på bitarna.

Slutsats för snabba läsare

  • Förberedelse: Ta bort rotändan, torra stjälkändar och löv
  • Förberedelse: tvätta stolpar; Drar i trådar; skiva
  • Blanchera: Tre minuter i kokande saltat vatten; släck sedan i isvatten
  • Förpackning: Lägg de torkade bitarna portionsvis i lämpliga frysbehållare
  • Etikett: Märk behållare med innehåll och datum före frysning
  • Råfrysning: Tidsbesparing; hoppa över blanchering; Lägg råa selleribitar i behållare
  • Hållbarhet: Rå selleri: 2 månader; blancherade pinnar: 12 månader
  • Upptining: Tina försiktigt i kylen eller lägg fryst till matlagning

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård