Om tomater inte längre blir röda på busken på hösten behöver de gröna, omogna exemplaren inte slängas. Även om de är lätt giftiga kan de kokas ner syrliga och avnjutas till mellanmål på vintern.
Tomater kan konserveras både mogna och omogna
Vad du behöver veta om gröna tomater
Det här är ingen speciell typ av tomat, utan frukten som inte längre mognar på busken. De omogna tomaterna kan konserveras och ätas, men du bör vara försiktig med mängden du äter. Gröna tomater innehåller ett gift som kallas solanin. För mycket av giftet orsakar huvudvärk, illamående och kräkningar. Minst åtta gröna tomater måste dock ätas för en förgiftning som inträffar med runt 200 mg solanin.
Även om du konserverar frukten sötsyrlig bör du inte äta för mycket av de omogna tomaterna, eftersom solaninet blir kvar i vinägervattnet och efter att det har kokats.
Kan gröna tomater
Förbered först dina masonburkar och sterilisera dem i kokande vatten eller ugnen. Till en 1 liters burk behöver du ca 700 g gröna tomater. De ska vara ca 3-4 cm i diameter. Mindre exemplar är ännu inte färdigvuxna och är inte ätbara.
- Tvätta tomaterna noggrant.
- Halvera eller kvarta frukten.
- Förbered buljongen till tomaterna.
För att göra detta, lägg cirka en kvarts liter vatten och vinäger, samt kryddor, i en stor gryta. Använd som smaksättning:
- havssalt
- dill
- pepparkorn
- lagerblad
- vitlöksklyfta
- senapsfrö
- socker eller honung
- ingefära
- Koka upp buljongen.
- Under tiden lägger du tomaterna i burkarna.
- Häll den varma brygden över frukten och stäng burkarna.
Koka nu tomaterna. Du kan använda en automatisk konserveringsspis, ugnen eller en stor gryta.
Burkarna ska stå i vattnet när de kokar och inte röra varandra. Den tillagas i en temperatur mellan 80 och 90 grader och tar cirka 30 - 40 minuter.
Efter att glasen svalnat lite i larmkokaren, ugnen eller kastrullen, ta bort glasen och låt dem svalna helt under en kökshandduk.
Konserverade gröna tomater har en hållbarhet på cirka ett år.