Kål är en grönsak rik på vitaminer. Den kan användas på en mängd olika sätt i köket och behöver inte nödvändigtvis serveras som tillbehör till gås. Rödkål är lätt att plocka upp så det finns alltid några burkar att tillgå.
Rödkål är särskilt populär när den konserveras
Vakna upp rödkål
Om du bearbetar rödkål bör du absolut ha gummi- eller engångshandskar och köksförkläde på dig. Det blå färgämnet i grönsaker är svårt att ta bort från hud och kläder.
- När du handlar, välj välslutna och fasta huvuden.
Beräkna ett till två äpplen, 1 lök, 1 msk ister, 1/4 l rött vin, 1/4 l vatten, lite vinäger, socker, salt, lagerblad, kryddnejlika och kryddpepparfrön för varje kg grönsaker. De starka kryddorna bör dock inte komma in i murarburken, eftersom de under lagringstiden kommer att smaksätta rödkålen starkt.
- Ta bort det första lagret av blad från kålen.
- Kvartera huvudet och ta bort den vita kärnan.
- Skär kvartarna i fina strimlor med en vass kniv eller använd en skivare.
- Tvätta kålen i kallt vatten.
- Skala och tärna äpplen och lök.
- Hetta upp fettet i en stor kastrull.
- Tillsätt löken, sedan kålen, äpplena och kryddorna.
- Koka kålen, tillsätt vätskan, tills den är mjuk. Smaka av rödkålen väl. Se till att det finns tillräckligt med vätska i kålen, eftersom detta behövs vid tillagning.
- Under tillagningstiden sterilisera konserveringsburkarna i kokande vatten eller i ugnen i 10 minuter på 100 grader.
- Så fort rödkålen är kokt, lägg den varm i burkarna. Örten ska täckas med vätska.
- Stäng burkarna och koka i en halvtimme i cirka 90 grader.
Använd antingen en automatisk konserveringskokare eller din ugn.
Häll tillräckligt med vatten i larmkokaren så att glasen står halvvägs i den. När du använder ugnen, använd droppbrickan och häll här ca 2 cm vatten.
Efter konserveringstiden ligger burkarna kvar i den avstängda ugnen/larmkokaren en stund och svalnar sedan helt under en duk på bänkskivan.