Hemlagad surkål är en av de mer knepiga sakerna att göra vid konservering, men med nödvändiga instruktioner och absolut renlighet är det lätt att göra.
Renhet är viktigt när man gör surkål
Ta med surkålen för förvaring
Cirka 10 kg vitkål och 250 g salt krävs för sex liters burkar surkål. Burkarna måste vara sterila, speciellt när man gör surkål, annars försämras mjölksyrajäsningen. Om det finns skadliga bakterier kommer örten att förstöras. Så sterilisera dina glas precis innan du använder dem genom att koka dem eller värma dem i ugnen på 100 grader i tio minuter.
För att mjölksyrajäsningen ska fungera bra, dela upp mängden kål i flera mindre portioner.
Förbered örten
- Rengör kålen, skär bort vissnade och skadade blad.
- Kvarta kålen. Om den är särskilt stor kan den också vara en åttondel.
- Skär nu ut den vita stjälken. De hårda bladådrorna i de yttre bladen tas också bort.
- Skär kålbitarna i fina strimlor. Använd en vass kniv till detta, det är lättare med en hyvel.
- Lägg kålstrimlorna i en stor sil och skölj dem noggrant. Dränera väl.
- Häll sedan den hackade kålen i en stor lerkruka, glaskruka eller matsäker plasthink.
Använd inte en metallbehållare.
- Blanda kålen med saltet, ca 3 matskedar per 2 kg kål. Blanda allt väl med händerna. Du kan också använda potatispressen för att blanda blandningen. Det är viktigt att cellväggarna i grönsaken bryter upp och släpper ur saften.
- Pressa kålen ordentligt i behållaren så att saften samlas ovanför kålen.
- Om kålchipsen inte har producerat tillräckligt med juice kan du hjälpa till genom att täcka dem med saltlake. Luten är gjord av 22,5 g betsalt och 1 liter vatten. Koka ihop allt tills saltet har löst sig. Häll den avsvalnade luten över kålen.
- Pressa örten ordentligt och lägg sedan en passande tallrik eller bräda ovanpå och väg ner den med en ren sten eller ett stort glas fyllt med vatten. Det är viktigt att kålen pressas ytterligare och täcks med saltlake.
- Täck grytan med en ren kökshandduk och ställ i kylen.
Efter en kort tid börjar jäsningen. Det varar mellan tre dagar och sex veckor. Det bildas bubblor i grytan. När inga fler bubblor bildas är jäsningen klar.
Den färdiga surkålen kan du bevara i mindre burkar efter jäsningen. Återigen, var uppmärksam på extrem renlighet. Vakna i konserveringsmaskinen i 90 grader i en halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader. Så fort det bildas bubblor i glaset, stäng av och låt glasen stå i ugnen i 30 minuter.