Den delikata sparrisarom som de färska spjuten erbjuder oss får inte grumlas av någonting. Bittersmakande och sega skal måste därför tas bort i god tid. Alltid bara så mycket som behövs så att inget går till spillo. Vi kommer att berätta tips och tricks.

Vit sparris måste skalas innan tillagning

Varför skalet måste gå

Sparrisskal är inte giftiga för människokroppen på något sätt, så vi kan lätt konsumera dem. I praktiken kommer dock ingen, eller på sin höjd en okunnig person, att göra detta. Varför de inte hamnar på tallriken beror på följande anledningar:

  • Skalen har en lite bitter smak
  • de är väldigt fasta och tuffa
  • kan knappast tuggas
  • brukar behöva "spottas ut" när man äter

Kort sagt, de förstör vår underbara njutning av sparris grundligt. Därför bör du definitivt ta bort skalen före konsumtion.

De fina och ömma huvudena av sparris

Överst på varje sparrisspjut sitter sparrishuvudet. Den här är så mjuk och mör att den smälter på tungan när den tillagas. Medan resten av spjutet måste befrias från skalet, berörs inte sparrisspetsen.

Om sparrisspjuten i sig är väldigt tunna kan du göra utan att skala dem helt. Som riktlinje används lillfingrets tjocklek. Om sparrisen är tunnare skalas den inte. Beslutet är givetvis upp till dig, men det blir knappast något kvar av en sådan pinne efter peeling.

Undantag grön sparris

Grön sparris skiljer sig inte bara i smak från de vita exemplaren, den måste också behandlas annorlunda när det gäller att ta bort huden. Dess hud är mycket känsligare och kan därför sitta kvar under förberedelsen. Endast vid tjocka pinnar tas skalet bort i den nedre tredjedelen.

Hjälpsamt köksredskap

Två köksredskap kan hjälpa oss att ta bort sparrisskalen: en liten, vass och lätt böjd kökskniv och en skalare. Åsikterna går isär när det gäller att svara på frågan om vilket av de två köksredskapen som är bättre lämpad för detta ändamål. Bara prova det, vilket hjälper dig att komma överens bättre och få jobbet gjort snabbare.

Rätt tidpunkt för peeling

Huden omsluter sparrisspjutet och skyddar det från fuktförlust. När du köper sparrisen, se till att pinnarna fortfarande är fina, fasta och krispiga.

Sparris skalas därför direkt innan vidare beredning så att spjuten inte torkar ut.

Ta bort sandrester noggrant

Innan du skalar måste varje sparrisspjut rengöras noggrant under vatten. Särskild uppmärksamhet bör ägnas sparrisspetsarna, eftersom fin sand ofta samlas där. De små vita bladen är ett bra gömställe för de små kornen.

Om du vill vara säker på att sparrisen inte knastrar när du äter dem bör du rengöra sparrishuvudena noggrant, gärna flera gånger. Om det behövs måste du försiktigt ta bort de fina bladen med en kniv för att få bort den djupt gömda sanden.

Skala sparris: grunderna

En enhetlig procedur för att ta bort sparrisskalen har bevisat sig i årtionden och säkerställer ett framgångsrikt resultat:

  • Utelämna sparrisspetsen
  • Ta bort skalet uppifrån och ner
  • Skala skalet mycket tunt
  • skala alltid jämnt
  • hoppa inte över några positioner

Skala steg för steg:

  1. Plocka upp ett rent sparrisspjut.
  2. Placera kniven precis under sparrisspetsen.
  3. Skär i spjutet och dra av skalet i en enda remsa ner till slutet av sparrisen.
  4. Placera kniven igen under sparrisspetsen och ta bort skalremsan som ligger omedelbart intill området som redan skalats. Missa inte ett enda stycke.
  5. Fortsätt skalningsprocessen tills du har skalat pinnen helt runt om. Vrid spöet i handen emellan så att du enkelt når alla områden med kniven.
  6. Skala alla sparrisspjuten efter varandra.

Ta bort sparristopparna

Tills sparrisspjuten skalas för vidare bearbetning har de vanligtvis förvarats i flera timmar eller dagar, antingen i snabbköpet eller hemma. Snittytorna, som fortfarande är fräscha och saftiga vid skörd, torkar ut mer och mer med tiden och måste skäras av efter skalning.

Dessutom är sparrisspjuten ofta träiga i ändarna och därför inte direkt ätbara.

  • Skär av ändarna med en vass kniv
  • vanligtvis 1-2 cm, ibland mer
  • allt träigt och torkat måste bort

Var inte sparsam när du skär av ändarna, för även små fibrösa bitar kan vara mycket irriterande när du äter och måste tas bort från munnen på ett oattraktivt sätt.

Förvara skalade sparrisspjut

Om det är nödvändigt att skala sparrisspjuten tidigare på grund av tidsbrist eller om beredningen oväntat försenas, måste de förvaras optimalt under tiden.

  • Skydda stolpar omedelbart
  • slå in i kökshandduk först
  • sen viker jag in fuktig tidningspapper
  • placera i grönsakslådan i kylskåpet

Beroende på hur färska stickorna är kan du förvara den skalade sparrisen i ca 1-2 dagar. Den ska inte stå i kylen längre än så utan att skala.

Skala sparrisen före frysning

Eftersom sparrissäsongen är väldigt kort fryser många in några spjut under de återstående månaderna. Med några tips och tricks kan huden även skalas av frusna pinnar, men det är bara en tillfällig lösning.

Ta dig tid att skala sparrisspjuten innan du fryser in dem färdiga att äta, även om det tar mycket tid i början. Å andra sidan sparar du tid efter upptining eftersom du kan bearbeta pinnarna direkt.

Slutsats för snabba läsare:

  • Sparrisskal: Är giftfritt men segt, därför oätligt; måste tas bort
  • Tid: Skala pinnarna råa och omedelbart före beredning
  • Skärverktyg: kökskniv med ett litet, vasst och böjt blad; skalare
  • Tvätt: tvätta stavarna noggrant; fin sand är gömd i topparna
  • Skal: Uppifrån och ner; tunn och jämn; missa inte en plats
  • Steg 1: Plocka upp ett sparrisspjut; Ställ in kniven under spetsen
  • Steg 2: Skala skalet till slutet av pinnen; Dra av hela huden i remsor en i taget
  • Stångände: Klipp av generöst; 1-2 cm; allt torkat och träigt
  • Tips: Med grön sparris, skala endast den nedre tredjedelen
  • Tillfällig förvaring: i grönsaksfacket; slå in i kökshandduk och fuktigt papper

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård