Du ska alltid köpa mogna aprikoser. Se därför till att frukten är gyllengul, har en behaglig doft och att frukten ger efter lite när du trycker lätt på den. Omogna aprikoser kommer inte att mogna hemma. De är relativt torra och förblir smaklösa. Dessutom är en mogen frukt lättare att flå.
Aprikoser skalas vanligtvis för konservering
Skala aprikoser - steg för steg
Om aprikoser äts råa bör du inte ta bort skalet, eftersom de flesta mineraler och vitaminer finns precis under huden. Dessutom är fibrer bra för matsmältningen. Det räcker om du tvättar frukten noggrant innan du äter. För matlagning och bakning är det vettigt att ta bort skinnet eftersom rätterna får ett mer delikat utseende.
- Värm först vatten i en stor kastrull.
- Skär ett kors i aprikosen vid botten av stjälken. Använd en spetsig, vass kniv för detta. Försök att inte gå för djupt ner i fruktköttet.
- När vattnet kokar, lägg frukten i det.
- Låt aprikoserna ligga i vattnet i högst en minut eller två och ös sedan ur dem med en hålslev.
- Chocka omedelbart frukten i iskallt vatten. Detta stoppar tillagningsprocessen snabbt och förhindrar att aprikoserna blir för mjuka.
- Blancheringen har lossat skalet på frukten och kan nu skalas av bit för bit med en kniv så fort aprikoserna svalnat helt.
- Skär nu eventuella bruna fläckar ur köttet.
- Halvera frukten och ta bort stenen.
Använd skalade aprikoser
De skalade aprikoserna bearbetas bäst direkt, läggs till exempel på en tårtbotten eller rörs ner i kvargkrämen på en cheesecake. De läckra frukterna ser mycket trevligare ut när de bakas utan skal och är också sötare än aprikoser utan skal.
Skalade aprikoser används även i köket, till exempel som aprikosspett med salvia till lammkotletter eller curryris med aprikosbitar. Det finns inga gränser för din fantasi.