Även om tomater vanligtvis kan ätas med huden på, finns det människor för vilka huden är svårsmält och orsakar buksmärtor. De skal därför sina tomater innan de äter dem. Skalade tomater är också lättare att använda i köket till fina såser, soppor och puréer.

Tomater är lätta att skala när de är kokta

Skala tomater - steg för steg

När man äter färska tomater är det inte nödvändigt att peela huden om inte huden orsakar matsmältningsproblem. Tomater används ofta som tillsats till olika stekar eller som bas till såser. Tomaten bryts ner under tillagningen, men skalet kokar inte av. Så det finns alltid små eller större hudbitar synliga i fatet. Om du också vill producera en visuellt utmärkt meny, skal tomaterna innan du använder dem.

  1. Tvätta tomaterna under rinnande vatten. Tomaten ska vara mogen och fast. Leriga eller redan skrynkliga exemplar är svåra att flå.
  2. Ta bort stammen på tomaten, om det finns en, och basen på stammen (använd en vass kniv).
  3. Använd en vass kniv och skär tomaten i en korsform mittemot skaftets bas.
  4. Fyll en kastrull med vatten och värm upp den.
  5. När vattnet sjuder, lägg i tomaterna. Det är bäst att använda en hålslev för detta.
  6. Koka tomaterna i vattnet i cirka en halv minut.
  7. Ta bort tomaten med hålslev och lägg omedelbart i en skål med kallt vatten. På så sätt avbryts den påbörjade tillagningsprocessen abrupt. Tomaten förblir fast, men dess skal rivs upp och kan skalas av i strimlor.
  8. Använd nu en vass kniv för att dra bort skalet på tomaten i strimlor.

Att blanchera tomater har, förutom att det är lätt att skala av skalet, ytterligare en fördelaktig bieffekt.
Den korta uppvärmningen och efterföljande släckning saktar ner mognadsprocessen i tomaten, den kan förvaras längre i kylen. Den fräschar även upp färgen på tomaten och genom att skala av skalet tar du även bort nitrater och rester av bekämpningsmedel den innehåller.
Skalade tomater ser inte bara bättre ut, de är också hälsosammare.

Skala tomaterna i mikron

Även om denna metod sparar tid, bör den användas med försiktighet. Du får inte ta blicken från enheten och faktiskt värma tomaterna i bara några sekunder. Om de värms upp för länge kommer tomaterna att spricka och insidan av mikrovågsugnen kommer att se ut som ett slagfält.

  1. Tvätta dina tomater och ta bort stjälken och basen.
  2. Använd en kniv och skär tomaten i kors och tvärs på motsatt sida av stjälken.
  3. Lägg tomaten på en tallrik i mikron.
  4. Ställ in värmenivån till 650 watt. Ett högre wattal gör att tomaten spricker.
  5. Värm tomaten i 20 sekunder. Om tomaten stannar längre i ugnen blir den först mosig och spricker sedan.
  6. Ta ut tomaten ur mikron och dra av skalet i strimlor med kniven.

Använd skalade tomater

Den klassiska rätten som görs med skalade tomater är tomatsås eller tomatsoppa. För att göra detta krossas tomaterna och pureras i en mixer efter att de har skalats.

Till såsen svettas den hackade löken och vitlöken och deglasera med tomatpurén. Om såsen fortfarande är för tjock kan den förädlas med en klick rött vin eller grädde. Om du inte vill ha alkohol eller grädde, tillsätt lite grönsaksbuljong.
Smaka av såsen och häll den över nykokt spagetti. Strö lite riven parmesan på toppen och den italienska pastan är klar.

Fortsätt på liknande sätt för en tomatsoppa. Även här svettas lök och vitlök, häll på mosade tomater och förläng den krämiga soppan med buljong. Förfina soppan med en klick grädde. Krydda med salt och peppar och strö till sist lite hackad persilja över. Kokt ris smakar gott som soppaingrediens.

tips

Skalade och mosade tomater kan lätt frysas i nästan ett år. Färg och smak bevaras.

Om du vill lägga de skalade tomaterna till en blandad sallad, är det lämpligt att ta bort fröna från tomaterna efter att du har flå dem. För att göra detta, skär tomaten på mitten med en vass kniv och ta bort fröna med en tesked.

Kategori:

Grönsaksträdgård