Redan i september känner man det tydligt: Hösten närmar sig. Nu är det dags att skörda allt som fortfarande kommer att vara moget de närmaste veckorna. Särskilt tomater är nu under högsäsong. Våra receptidéer bevisar att de röda frukterna kan göra mycket mer än sallad och sås.

En läcker chutney kan göras av gröna tomater

tomatsylt

Oavsett om det är med grovt bröd eller ost: sylt gjord på tomater, som du kanske har provat på semestern runt Medelhavet. Alla sorter som inte har för många frön och fast kött, som romatotomater eller oxhjärtstomater, är idealiska för detta recept. Om du gillar det aromatiskt kan du valfritt smaksätta sylten med chili, basilika eller herbs de Provence.

Ingredienser

  • 1,5 kg fullmogna tomater
  • 500 g konserveringssocker 2:1
  • Märke av 1 vaniljstång
  • saft av 1 citron

förberedelse

  • Koka upp vatten i en kastrull.
  • Tillsätt tomaterna gradvis med en slev och låt stå en minut.
  • Ta bort frukten och låt svalna något.
  • Skala tomaterna, skär i hälften, ta bort stjälk och frön.
  • Tärna köttet eller purén om du vill ha en mycket fin konsistens.
  • Blanda tomaterna med konserveringssockret, skrapade vaniljfrön och citronsaft i en stor kastrull.
  • Lägg på locket och låt dra i cirka en timme.
  • Rör om igen och låt koka upp.
  • Koka i några minuter under omrörning tills massan börjar gela.
  • gör geltest.
  • Häll upp den färdiga sylten i väl sköljda glas medan den är kokhet. Förslut, vänd upp och ner i tio minuter. Vänd och låt svalna.

Grön tomatchutney med ingefära

Tyvärr når inte alla tomater ofta mognad. Vi tycker att de fortfarande gröna frukterna är för goda för att hamna på komposthögen. De kan användas för att göra en exotisk och extremt aromatisk chutney som passar utmärkt till grillade rätter.

Ingredienser

  • 500 gram gröna tomater
  • 1 stort, fullt moget päron
  • 1 lök
  • 2 - 3 vitlöksklyftor
  • 3 cm ingefära
  • 125 g russin
  • 125 g farinsocker
  • 150 ml lätt balsamvinäger
  • 1 msk salt
  • saften av en halv citron

förberedelse

  • Skala päronet, ta bort kärnan och tärna.
  • Skala och finhacka vitlök, lök och ingefära.
  • Lägg i en kastrull med vinäger och citronsaft och låt sjuda försiktigt i tio minuter.
  • Skala tomaterna (skalare) och skär ut stjälken.
  • Skär i små tärningar.
  • Halvera russinen.
  • Tillsätt tomater, russin, socker och salt till ingredienserna i kastrullen och blanda ihop.
  • Koka i cirka 40 minuter i medeltemperatur tills blandningen har en tjock konsistens.
  • Koka upp och häll upp i väl sköljda glas. Stäng omedelbart.

tips

Tomater som inte är riktigt mogna smakar väldigt gott panerade som tillbehör till stek. Doppa tomatskivorna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd som du blandat med lite salt och cayennepeppar.

Kategori:

Grönsaksträdgård