Sörten (Rumex acetosa) är en örtartad växt som växer särskilt ofta här i landet på foderängar gödslade med gödsel. I grund och botten är syran giftfri och därför lämplig för konsumtion, men det finns vissa begränsningar när man skördar den.
Våren är säsongen för syra
Förutom många hälsosamma ingredienser innehåller bladen och blommorna även oxalsyra, vilket kan leda till magbesvär om det konsumeras i stora mängder. Eftersom koncentrationen av oxalsyra i plantorna ökar kraftigt efter blomningen bör man bara skörda syran i förväg om det är möjligt. Fram till ungefär samma datum som rabarber den 24 juni kan syra utan att tveka användas till dessa recept, till exempel:
- Frankfurts gröna sås
- syra soppa
- syrapuré
- syra sallad
Bedöm färgen på bladen
Färgen kan också fungera som en indikator för halten av oxalsyra i sorrelväxterna. Ju rödare blad och blommor är, desto mer oxalsyra innehåller de vanligtvis. Så skörda gärna unga blad med en fräsch grön färg.
tips och tricks
När den torkas behåller syran inte sin arom särskilt bra. Det är därför bättre att frysa den med vatten eller att göra syraolja.