I Asien har bambu använts som traditionell mat under mycket lång tid. Under tiden uppskattar fler och fler vänner av det asiatiska köket runt om i världen bambu som te, bambuvatten, grönsaker, sparrisersättningar eller groddar i köket och på tallriken.
Bambu som matväxt är jämförbar med kokospalmen. Växtdelar av följande typer av bambu är särskilt lämpliga för konsumtion:
- Bambusa
- dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambuprodukter förpackade och förkokta eller tillgängliga löst i Tyskland är import från Asien och Latinamerika. I Europa har bambu som livsmedel hittills bara odlats i Italien nära Genua (Val Fontanabuona).
Bambu som växtmat och dryck
Både frön, spannmål, groddar, plantor och unga skott av bambuväxter kan innehålla bitterämnen och den giftiga vätecyanidglykosiden i rått tillstånd. Matlagning neutraliserar bittert och toxiner. Nyskördade bambuskott eller bambuspetsar har ett mycket fast, ljusgult kött.
Bambute tillverkat av unga bambublad eller det havreliknande bambukornet anses vara mycket hälsosamt i Asien på grund av dess höga kisel- och kiselhalt. Ett örtte kan också göras av unga bambublad av sorterna Sasa palmata och Sasa kurilensis. Bambu-te innehåller inte tein eller koffein och är därför även lämpligt för barn.
Bambu som medicin
Energisatt bambuvatten och bambuextrakt används också i traditionell medicin för olika åkommor.
Bambublad är också den huvudsakliga födokällan för pandabjörnen. Den äter upp till 20 kg bambu per dag och är okänslig för blåvätesyran som finns i råa växter.
tips och tricks
I Japan tillagas bambuskott med rismjöl. Du kan få dem insatta av oss som Achia eller Atchia.