De trivs vilt längs vägkanten eller under hobbyträdgårdsmästarens vårdande hand. En mystisk touch har omgett fläder i generationer. Syrlig smak, mycket hälsosam, men ibland giftig. Fördjupa dig i en fascinerande mångfald.

Fläder är väldigt nyttiga

När skördas fläder?

I trädgården är fläder redo att skördas lite tidigare än i det vilda. Således sträcker sig mognadsperioden från augusti till september. Frukterna signalerar visuellt deras mognadstillstånd genom att färgas hela vägen igenom.

Svartfläderns bär är violsvarta, utan någon röd nyans. Detsamma gäller frukterna av det blå fläderbäret. Frukterna av den röda flädern, känd som hjortfläder, har inte längre grönaktiga fläckar.

Vilken skördeteknik rekommenderas?

Förr i tiden användes fläderjuice för att färga kläder, hår och mat. Det följer att skydd av händer och kläder under skörden är viktigt. Följande procedur har visat sig:

  • använd en sax för att klippa av hela skalet med bären
  • använd två fingrar för att sortera ut omogen frukt
  • bära in skörden i huset i en korg eller plastbalja
  • Skölj de enskilda klasarna av frukt under rinnande vatten
  • Skrapa fläderbären över ett durkslag med en gaffel
  • Sten sedan de röda fläderbären

Bli inte frestad att äta de råa bären medan du plockar dem. I värsta fall får du betala för det med kraftiga buksmärtor och kraftigt illamående. Orsaken är innehållet av giftigt sambunigrin, som endast sönderdelas vid upphettning.

De viktigaste näringsvärdena

Fläder är rika på provitamin A och innehåller betydande mängder av olika B-vitaminer. Dessutom får de dessa värden per 100 gram:

  • 48 kalorier
  • 0,5 gram fett
  • 2,5 gram protein
  • 7,4 gram kolhydrater
  • 4,0 gram fiber

Hur man lagar fläder välsmakande

Det råder ingen tvekan om att fläderfrukterna har en syrlig, bitter smak. Knappast något recept lyckas utan en generös portion socker. Eftersom gifthalten endast kan lösas upp genom uppvärmning i samma tåg är kokning ner till sylt det populäraste preparatet. Hur man gör det:

  • Blanda 1,5 kilo tvättade fläder med saften av en citron
  • Rör i 500 gram konserveringssocker jämnt
  • Koka upp i en kastrull under omrörning och fortsätt koka i 4 minuter

Den varma blandningen hälls i steriliserade burkar med skruvlock, som sedan stängs och vänds upp och ner i minst 10 minuter.

Juice bär för en vitaminboost

Om du har en juicepress till ditt förfogande förvandlar enheten snabbt dina färska fläderbär till uppfriskande, hälsosam vitaminjuice. För att göra detta, fyll den nedre delen av grytan med vatten och lägg 400 gram socker i juicebehållaren. Lägg 2 kilo av de rensade bären i silen. Juicing tar 50 minuter.

Ca 5 minuter före slutet av proceduren, ta en halv liter juice och häll den över de återstående bären ovanifrån. På så sätt skapar du en jämn koncentration. Sist men inte minst kommer den varma flädersaften i flaskor som omedelbart försluts tätt. Utspädd med mineralvatten smakar juicen särskilt uppfriskande.

Frys in ordentligt för lång hållbarhet

Med fläder resulterar kärleksfull omsorg vanligtvis i en frodig skörd. Om inte alla fläder kan bearbetas omedelbart blir det ibland en viss tidspress. Alla fläderarter tenderar att fälla sina frukter och löv på hösten. För att överbrygga tiden fram till förberedelse fungerar frysning som en hållbar lösning. Så här gör du:

  • Frys in de tvättade bärstrutarna helt
  • alternativt kamma ut frukten med en gaffel
  • välj omogna och övermogna bär
  • Lägg alla användbara fläderbär i fryspåsar

I sista steget försluter du påsarna så lufttätt som möjligt och lägger allt i frysen. Kylan bryter för övrigt inte ner den giftiga ingrediensen, så de tinade fläderbären måste kokas innan konsumtion.

Fläder torkar i ugnen och torkar

Den traditionella konsten att torka blir viktigare igen, eftersom ingen vill behandla sin fruktskörd med kemiska konserveringsmedel. De små fläderbären är de idealiska kandidaterna för att bevara dem naturligt genom att ta bort vattnet på ett målinriktat sätt.

Planen lyckas i ugnen genom att den tvättade frukten sprids ut på en bakplåt. Med en över- och undervärme på 50 grader Celsius tar torkningsprocessen lite längre tid jämfört med cirkulerande luft. Om du inte vill blockera ugnen så länge, använd en speciell dehydrator. Denna är utrustad med värmare, fläkt och flera skärmar. Fläderbären torkas vid 60-70 grader Celsius.

tips

Inte bara bären är lämpliga för konsumtion, utan även fläderblommor. Nyplockad och doppad i pannkakssmet, stek blommorna i ister. Den regionala specialiteten serveras under namnet "Hollerküchle".

Kategori:

Grönsaksträdgård