Året runt i snabbköpet och mellan juni och oktober på ängar, åkrar, i parker och i utkanten av skogarna: svamp är faktiskt alltid färsk tillgänglig. Men särskilt de som plockar eller föder upp själva vill bevara sina svampar därefter. Frysning är ett bra sätt att göra detta.

Svamp är fryst rå

Frysta svampar utvecklar en mer intensiv arom

Det som är särskilt positivt med frysning är att svamp utvecklar en särskilt intensiv arom. Du bör dock bara använda unga, friska svampar för detta - lämna de äldre eller redan nafsade exemplaren eller bearbeta dem omedelbart. Torkning förbättrar även aromen hos många typer av svamp – det gäller även svamp. Men vill du vara snabb är frysning att föredra framför torkning.

Kan man frysa svamp i frysen?

En hushållsfrys där du kan förvara svampen i minst minus 18 °C är lämplig för att frysa svamp. Enheter som möjliggör stötfrysning är också mycket lämpliga. Snabbfrysning håller svampen fräsch längre. Kylskåpets frysfack är däremot inte lämpligt, eftersom de temperaturer som krävs för en längre hållbarhet inte kan uppnås här. Däremot är det möjligt att lagra färsk rå eller beredd svamp där under några dagar.

Förbered svamp ordentligt

Men innan du fryser bör du först förbereda svampen. Detta inkluderar noggrann rengöring och skärning av svampen. Eftersom knappsvamp (som alla svampar) absorberar vatten som en svamp bör du inte tvätta dem, inte blötlägga dem eller blanchera dem. Det senare sparar mycket utrymme, men resulterar i en allvarlig kvalitetsförlust.

Rensa och skär svampen

Rensa och skär istället svampen på ett sätt som bevarar aromen:

  • Borsta bort den grova smutsen med en ren rundborste eller grönsaksborste.
  • Penseln och penseln ska vara torra och inte fuktiga.
  • Ta nu ett torrt hushållspapper och gnugga svampen ordentligt.
  • Rengör varje svamp individuellt.
  • Håll försiktigt svampen mellan tummen och pekfingret.
  • Tryck inte för hårt för att undvika tryckpunkter.
  • Skär bort tryck och andra skadade områden.
  • Skär bort den torkade skaftet.

Nu kan svampen skivas eller skäras i stora bitar.

Frys in beredda svampar

Om möjligt, frys in råa, färska och unga svampar. Fyll små mängder av den beredda svampen i fryspåsar eller välförslutbara frysburkar och tryck ut luften. Eftersom infrysningen ska ske så snabbt som möjligt är det bäst att ställa frysen på högsta nivå en tid innan. Färdiga svamprätter kan också frysas, men du bör kyla och chockfrysa dem så snabbt som möjligt direkt efter tillagning. Eftersom svampproteinet bryts ner väldigt snabbt bör en svamprätt inte stå ute länge innan den fryses in. Så frys inte in resterna av svamprätter som har stått på bordet i den varma matsalen ett tag - det här är ett snabbt sätt att bli matförgiftad.

Hur länge håller frysta svampar?

Färska råfrysta svampar kan förvaras vid minus 18 °C i mellan sex och tio månader. Svamprätter som redan är tillagade bör tas ut och ätas senast efter tre månader.

Hur man förbereder frysta svampar korrekt

Fryst svamp får inte tinas utan ska användas omedelbart när den är fryst. Det är viktigt att de yttre porerna stängs snabbt till följd av värmen, annars blir svampen slapp och får en mjuk konsistens. Det är därför bäst att lägga dem i varmt fett eller varm buljong direkt. Svamp eller svamprätter som tinats och värmts får inte frysas igen.

tips

Många rätter kan förädlas med en hemgjord, aromatisk svampolja. Du kan göra detta av en enda sort (t.ex. från svamp, porcini-svamp, etc.) eller från blandade svampar. Använd inte färska svampar till detta, bara torkade.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård