Nästan alla grönsaker kan frysas råa. Näringsämnen och vitaminer bevaras längre än med grönsaker som får torka i timmar i en grönsaksdisplay eller glöms bort i grönsaksfacket i ett kylskåp.

Brysselkål kan kokas eller frysas rå

Grönsaker som lämpar sig för frysning

Du kan nästan alltid frysa grönsaker råa. Detta är ett enkelt sätt att bevara vitaminer och näringsämnen. Du bör dock notera att ju mer vatten grönsakerna innehåller, desto sämre frysresultat. Fryst sallad eller en frusen tomat blir ful och mosig efter upptining. Sallad och gurka bör därför inte frysas alls och tomater och lök bör endast frysas i bearbetat tillstånd.

Följande typer av grönsaker är lämpliga att frysa:

  • Vitkål, kan lagras i 10 månader
  • Brysselkål, kan lagras i 10 till 12 månader
  • Bönor, lagringsbara i 3 till 12 månader
  • Fänkål, kan lagras i 4 till 8 månader
  • Purjolök kan lagras i 6 till 8 månader
  • Broccoli kan lagras i 9 till 12 månader

Grönsaker som är olämpliga för råfrysning inkluderar:

  • sallad
  • tomater
  • potatisar
  • gurkor

Hur är grönsakerna frysta råa?

Tvätta de färska grönsakerna noggrant och ta bort eventuella fula fläckar. Skär sedan grönsakerna i bitar, ringar eller strimlor, beroende på sort. Den efterföljande blancheringsprocessen saktar ner växtens naturliga nedbrytningsprocess. Blancherad och fryst, varje grönsak håller sig fräsch under lång tid.
Frysta grönsaker från snabbköpet chockfrysas industriellt, blanchering är inte nödvändigt.

Blanchering steg för steg

  1. Rengör grönsakerna som ska bearbetas
  2. Skär grönsakerna i önskad form
  3. Förbered kokande saltat vatten i en stor kastrull
  4. Doppa grönsaksbitarna i kokande saltat vatten några minuter, gärna i en sil eller tygpåse
  5. Ta upp grönsakerna ur vattnet och chock dem i iskallt vatten

Efter blanchering torkar du grönsakerna med en kökshandduk eller låt dem rinna av i ett durkslag. Packa sedan portionsvis i frysbehållare. Fryspåsar som kan dammsugas är mycket lämpliga. Ju mindre luft det är i påsen, desto färre iskristaller kan bildas på grönsakerna.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård