Det fina smeknamnet "aubergine" beskriver den ovala formen på de mestadels mörkvioletta auberginerna mycket träffande. Den värmeälskande grönsaken håller bara några dagar, så inläggning är ett bra alternativ för att konservera aubergine.

Inlagda auberginer är jättegoda och håller sig väldigt länge

Lägg auberginerna i olja

När du betar aubergine i olja är två punkter särskilt viktiga:

  1. Överflödigt vatten måste avlägsnas från grönsakerna innan betning.
  2. En god olivolja är avgörande för smaken av de färdiginlagda auberginerna.

Så du bör inte snåla när du köper olja, eftersom en dålig olivolja kan förstöra smaken på alla dina inlagda auberginer. För att få bort vattnet från auberginerna kan du antingen steka eller grilla dem torra, dvs utan olja, eller strö över salt, låt vila och torka dem sedan.

Följande recept är en beprövad variant av aubergine inlagd i olja. Grönsakerna kan hållas i cirka sex månader på detta sätt:

  1. Tvätta auberginerna, ta bort båda ändarna och skär grönsakerna i 1 cm tjocka skivor.
  2. Hetta upp en grillpanna och stek auberginerna i den utan olja, kort men skarpt.
  3. Förbered en marinad av vinäger och vatten (förhållande 2:1), salt och kryddor. När aubergineskivorna är grillade, låt dem vara varma i minst fyra timmar.
  4. Lägg de marinerade auberginema i en steril förslutningsbar burk tillsammans med kryddor efter smak. Häll lite olja över varje lager.
  5. Fyll slutligen glaset till toppen med olivolja.
  6. För att säkerställa att det inte finns någon luft mellan auberginelagren, skaka försiktigt den tätt förslutna burken och vänd den med jämna mellanrum upp och ner i några minuter under de första dagarna efter blötläggning.

Syra auberginerna

Inlagda auberginer kan hållas i minst ett år om de har konserverats noggrant. Följande recept är ett grundrecept som kan förädlas med olika kryddor efter önskemål. Inlagrar du flera sorters grönsaker tillsammans kan du göra blandade inläggningar.

  1. Tvätta och putsa auberginerna och skär dem i tärningar.
  2. Salta auberginetärningarna rejält, lägg dem i ett durkslag och låt saltet dra i minst en timme.
  3. Krama försiktigt överflödigt vatten från auberginekuberna.
  4. Lägg på en lagom stor kastrull där du kokar upp vattnet och vinägern i förhållandet 2:1 tillsammans med salt och kryddor.
  5. Tillsätt auberginetärningarna och låt fonden koka upp igen.
  6. Lägg auberginerna i glas och fyll upp dem med vätskan.
  7. Tillaga burkarna med de inlagda auberginerna i en halvtimme i 90 °C i en kastrull eller i ugnen för att säkerställa lång hållbarhet.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Grönsaksträdgård