Du kommer knappast att kunna köpa färska eller inlagda vilda vitlöksknoppar i någon butik. Det enda som hjälper här är att samla och göra din egen: de ömma knopparna påminner om kapris när de är inlagda. Också konserverade i olja harmoniserar de perfekt med andra antipasti.

Vilda vitlöksknoppar är en specialitet

Vilda vitlöksknoppar: en extraordinär specialitet

När en delikat doft av vitlök sveper genom skogar och grönområden på våren, är det dags: Den kryddiga vilda vitlöken skjuter upp ur marken.
Om du börjar samla vid rätt tidpunkt kan du inte bara skörda de möra och välsmakande vildvitlöksbladen, utan även de fortfarande stängda, fylliga vildvitlöksknopparna. De är inlagda för att bli en speciell specialitet som absolut inte alla har i sin förrådskällare. Du bör ha skördat klart innan de vilda vitlöksblommorna lyser vita, eftersom bladen då tappar sin arom och knoppsäsongen är över.

Syrliga inlagda vildvitlöksknoppar

Med följande recept kan du snabbt och enkelt konservera vilda vitlöksknoppar i vinägervatten:

  1. Tvätta vildvitlöksknopparna, kassera de som redan öppnar sig och ta bort stjälkar som är för långa.
  2. Låt knopparna torka på en kökshandduk.
  3. Förbered rikligt med vinäger som du senare fyller upp glasen med: vinäger och vatten i förhållandet 1:1 kokas upp tillsammans med salt, lite socker och andra kryddor om så önskas.
  4. Fyll de förberedda vildvitlöksknopparna i sterila burkar.
  5. Häll den fortfarande heta vinägervätskan över dem, fyll burkarna till brädden och stäng dem försiktigt.
  6. Vill du vara säker på att vildvitlöksknopparna håller sig kan du koka burkarna i 90 °C i en halvtimme. Om du har arbetat snabbt och hygieniskt håller de varmfyllda knopparna i flera månader även utan detta steg.
  7. Skaka burkarna med några dagars mellanrum för att undvika att luftbubblor fastnar mellan knopparna.
  8. Låt de inlagda vildvitlöksknopparna dra i minst två veckor så att de kan utveckla sin fulla smak och använda dem inom ett år.

Blötlägg vilda vitlöksknoppar i olja

Att lägga dem i olja retar också en fin smak ur de vilda vitlöksknopparna. Följande är ett enkelt grundrecept som du kan komplettera med en mängd olika kryddor:

  1. Förbered vildvitlöksknopparna enligt beskrivningen ovan.
  2. Häll vatten och vinäger i förhållandet 2:1 med lite salt i en lagom stor kastrull och låt koka upp.
  3. Blanchera vildvitlöksknopparna i omgångar.
  4. Blanda knopparna i en skål med olivolja av god kvalitet och kryddor efter smak.
  5. Häll blandningen i sterila burkar, fyll till brädden med olja och förslut tätt.
  6. Infundera knopparna i flera veckor och använd dem inom sex månader.

Trädgårdsjournalens fräschör ABC

Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?

Trädgårdsjournalens fräschör ABC som affisch:

  • som en gratis PDF-fil att skriva ut själv

Kategori:

Örter