Rotfrukten, även känd som vintersparris, odlades redan på 1600-talet. På grund av sin goda smältbarhet och hälsosamma egenskaper är den fortfarande populär idag. Salsify håller dock bara om den förvaras rätt, även om hållbarheten varierar beroende på variant.
Svart salsify har lång hållbarhet om den förvaras på rätt sätt
kylskåp
I krisparet kommer pålrötterna att hålla sin fräschör i ungefär en vecka eller två. För att göra detta behöver du inte förbereda skörden ytterligare förutom att grovborsta bort smutspartiklar. Slå inte in salsifynet för hårt i matfilm, eller slå in avkastningen i en lätt fuktig kökshandduk.
frys
Svart salsifies innehåller mjölkaktig juice när de är färska. Detta bör dock tas bort innan du fryser in grönsakerna. Den förkokta vintersparrisen kan förvaras i frysen. Detta gör att du kan förlänga hållbarheten till tolv månader. Det finns två sätt att förbereda skörden för frysning.
förberedelse
Skrubba rotfrukterna under färskt rinnande vatten för att lossa jorden. Skala sedan rötterna med en grönsaksskalare och lägg dem genast i en skål fylld med vatten och en klick citronsaft eller vinäger. Detta förhindrar mörk missfärgning i vävnaden.
Alternativ procedur:
- Krydda vinägervattnet med spiskummin och låt koka upp
- Koka den oskalade salsifyan i 20 till 25 minuter
- Skölj under kallt kranvatten och dra av skalet
Denna metod drar ut den mjölkaktiga juicen ur rötterna, så du behöver inte oroa dig för missfärgning på huden under efterföljande bearbetning. När du förbereder de okokta grönsakerna, var noga med att bära handskar. Du kan blanchera och frysa in råa grönsaker efteråt. De förkokta exemplaren är klara för frysen.
sand
I likhet med potatis och morötter kan salsifying grönsaker också hållas i ett sandigt substrat. För att göra detta är det inte nödvändigt att tvätta utbytet. Ett sådant tillvägagångssätt ökar risken för att rotvävnaden börjar ruttna. Fyll en hink med kvartssand (15,85 €) och stick in varje rot vertikalt i underlaget. Se till att proverna inte vidrör och placera behållaren i ett torrt och svalt källarrum. Här varar skörden i flera månader.