Snackgurkor har tunnare skal än gurkor. Fröfri med slät skal kan du njuta av de små gurkorna direkt från busken. Genom att sylta ger du gurkorna en fin arom och gör dem samtidigt hållbara, så att du kan använda dina egna förråd även när det inte blir någon skörd.
Inlagd gurka är ett gott tillbehör
Inlagda mellanmålsgurkor
Pickles passar bra till en kall middag eller på en buffé.
Ingredienser:
- 1 kg mellanmålsgurka
- 1 lök
- 1 liter vatten
- 500 ml örtvinäger
- 2 msk salt
- 1 knippe dill
- 2 msk färdig kryddmix för pickles
Du behöver också flera burkar med skruvlock med intakt tätning. Sterilisera dem i kokande vatten i tio minuter.
förberedelse
- Tvätta gurkorna noga och ta bort stjälkändarna.
- Halvera eller skiva om så önskas.
- Skölj dillen under rinnande vatten, centrifugera torr och skär i små kvistar.
- Skala löken och skär i ringar.
- Koka upp vattnet och vinägern. Strö i saltet och rör tills alla kristaller har lösts upp.
- Dela gurkorna mellan burkarna, lägg kryddorna mellan snacksgurkorna.
- Koka upp buljongen igen och häll den genast över gurkorna. En marginal på en till två centimeter bör finnas kvar på toppen.
- Förslut och låt stå på en sval, mörk plats i två veckor.
Har man jobbat ordentligt kan de inlagda gurkorna behållas till nästa skörd.
Fermenterade snacksgurkor
Fermenterade grönsaker är extremt hälsosamma för tarmfloran. Mjölksyrabakterierna som fastnar på snacksgurkorna, som jäser sockret, skapar en behagligt mild, syrlig smak.
Ingredienser:
- 1 kg mellanmålsgurka
- 1 stor lök
- 100 gram havssalt
- 2 liter vatten
- 1 knippe dill
- 2 msk kryddblandning för pickles
Glasburkar med svängtopp och gummiringar är idealiska för mjölksyrabetning. Alternativt kan du använda skruvförsedda burkar med intakt tätning. Dessa ska vara tillräckligt stora för att gurkorna som står upprätt i dem ska ha cirka fem centimeters utrymme i toppen.
Du behöver också en ren sten eller ett tungt föremål som passar genom glasöppningen. Detta förhindrar att grönsakerna sväller och förstörs.
förberedelse
- Sterilisera alla redskap i kokande vatten i tio minuter.
- Tvätta gurkorna noga och skär av stjälkarna.
- Skala löken och skär i ringar.
- Tvätta dillen, centrifugera torr och skär i små kvistar.
- Ordna gurkorna tätt i glasen, lägg löken och kryddorna emellan.
- Koka upp vatten med salt.
- Häll det varma saltade vattnet över gurkorna. En kant på minst tre centimeter ska finnas kvar i glaset.
- Väg ner gurkorna, de måste vara helt täckta av vätskan, stäng burken.
- Låt jäsa i rumstemperatur i tre till fyra dagar.
- Ställ i kylen eller svalt. Här fortsätter snacksgurkorna att blöta igenom och utvecklar gradvis mer smak.
tips
Du kan ge de inlagda gurkorna en speciell touch med kryddor som chili, vitlök, ingefära eller peppar. Om du gillar sött och surt, tillsätt lite honung eller socker till vinägerblandningen.